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各色分子的消亡——【干煸四季豆】

(2007-10-29 09:04:24)
标签:

大菜

干煸四季豆

做法

分类: 肉荤

 各色分子的消亡——【干煸四季豆】

 

四季豆在北方叫豆角,是一种非常各色的蔬菜。

 

说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。

 

豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样,这样也就罢了,象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但萝卜生熟两宜,还兼具“萝卜上市,药铺关门”的药用功能;白菜呢,就算白菜帮子再糙再硬,也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊!

 

豆角可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。

 

如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了!所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。

 

看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。

 

对蔬菜可用此法,对人亦是。


干煸四季豆

 

材料:

 

四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

调料:料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

各色分子的消亡——【干煸四季豆】

 

做法:

 

1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

 

2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。

各色分子的消亡——【干煸四季豆】

3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散

各色分子的消亡——【干煸四季豆】

 

4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。

各色分子的消亡——【干煸四季豆】

 

5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。

各色分子的消亡——【干煸四季豆】

 

各色分子的消亡——【干煸四季豆】


干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。

2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

 

更多川菜请看http://chuancai.abang.com/

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