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不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

(2009-04-24 09:32:02)
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青椒肉丝

青椒炒肉丝

青椒肉丝做法

青椒做法

川菜

大菜

分类: 肉荤

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

如果你一个人在家常菜餐馆吃饭,只能让你点一个菜,你点什么菜?

 

如果是我,一定点青椒肉丝。

 

因为有菜有肉荤素搭配,还因为开胃下饭,无论是功能性还是性价比都很强,还因为,我实在很爱青椒。

 

青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜,用的不是现在这种粗壮健硕的所谓“青椒”,而是细长饱满、清香辛辣的二荆条辣椒,吃的就是青椒和肉丝混合在一起的那种香辣滑嫩。在我小学的时候,父母出差,我自己打点生活,就给自己做了一道青椒肉丝,味道怎么样忘记了,就记得双手被青椒辣得疼了一晚上,从那以后知道,青椒好吃却不好处理,就象带刺的花朵,在美丽周围总是暗藏危险。

 

后来再逢父母出差,我干脆到家门口的餐馆带一份青椒肉丝回家,既大快朵颐又不辛苦,那时候我就想:“我会不会有吃腻这道菜的那一天呢?”

 

我想不会有这天吧,反正我至今还没有吃腻这道青椒肉丝,而且,青椒肉丝搭配米饭,营养口感样样不缺,就如同细水长流的生活,你还会奢求什么?

 

青椒肉丝

 

材料:

 

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐

芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

 

制作方法:

 

1.  猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片,一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件,我用的是多乐可千日红菜刀

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

 

2.  再将肉片切成长约7厘米的丝。

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

 

3.放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀待用,这么做的目的是让肉丝充分吸收水分,口感嫩滑。

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

 

4.  将青椒表面洗净,用刀纵向剖开,然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

 

5.  将青椒切成和肉丝同长的细丝。

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

 

6.  将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀,腌2分钟,另将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;

7.  炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀。

8.  加入青椒丝炒断生;

9.  加入调好的芡汁,炒匀即可。

 

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

多说两句:

1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣,看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手,如果手碰了青椒觉得辣,可以用适量白醋洗洗手。

 

不得不说的家常菜——【青椒肉丝】

 

欢迎光临我的私家厨房: http://chuancai.abang.com.cn/

 

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