加载中…

加载中...

正文 字体大小:

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

(2008-05-09 08:21:20)
标签:

大菜

鱼香青笋肉片

炒肉片

分类: 肉荤

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

 

鱼香青笋肉片是以青笋、木耳和猪肉为主料,用四川泡辣椒为主要调料,配合葱、蒜、姜、醋、糖等佐料,烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常小炒。

 

四川的小炒讲究“一气呵成”,就是所有材料依次放入,快火炒成,中间不换锅,肉片之类的材料也不需要滑炒以后再捞出。那么,怎样既能保持肉片的滑嫩又能让所有材料熟透入味呢?

 

首先,所有的材料都需要事先处理好,不易熟和不易入味的需要实现焯熟或者腌制,另外,肉需要事先用水淀粉、盐腌制,炒菜的火要旺,动作要快。还有,也是最关键的独门秘笈,就是炒肉的时候要“热锅凉油”,究竟什么是“热锅凉油”?让我们来看这道鱼香青笋肉片的做法!

鱼香青笋肉片

材料:
猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15克)、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】


做法:
1,将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用;

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】


2,猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌;


3,将泡红辣椒切成丝;


4,将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;


5,炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散;

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】


6,加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香;

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】


7,加木耳、莴笋片翻炒均匀;

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】


8,倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

怎样让炒肉片滑嫩不粘锅——【鱼香青笋肉片】

 

 

1,      炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。

2,      事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保证肉片的滑嫩。

3,      控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。

 

青笋:具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用,但是视力不好的人应该少吃,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

木耳:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
 
“鱼香”的经典:无意经典——【鱼香肉丝】
 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有