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嗜肉者说——【小炒肉】

(2007-09-27 22:56:12)
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感动瞬间

美食/厨艺

分类: 肉荤
嗜肉者说——【小炒肉】
 
说到吃肉,我想起两个有趣的人。
 

两个都是我的朋友,一个是祖上曾经辉煌的满清正黄旗后代,此人常不无自豪地说:“我曾爷爷是皇宫的带刀侍卫!”然后一脸坏笑地补充:“其实就是给皇上家看大门的!”还没等我笑完,又正色道:“虽说是看大门的,可那也是四品的官啊!而且是除了皇上以外能随便进后宫的男的!”

 

此人嗜肉,每餐必有大肉才觉得过瘾。所谓“大肉”就是在类别上以猪、牛、羊等为准,鱼虾海鲜皆不算;在形态上以连皮带骨的为佳,细丝肉末都不算,按他的话说:“那还不够塞牙缝儿的!”

 

一次饭局中,他于嚼肘子之余大发感概,说:“这肉啊,就数肥肉好吃!瘦肉太柴,塞牙!连皮的肥肉那才叫肉啊,入口即化、满口余香。”说完指着一块颤微微的大肥肉让我尝试,我那时候正处于迷信吃什么长什么的愚昧阶段,所以,坚决拒绝尝试。

 

他说服无效,只好将诺大一块闪着油光的肥肉送入自己口中,脸上的表情因此变得复杂,眼里闪着肥肉般的光泽,细品之后长叹一声:“享受啊!。。。。。。”

 

另一个人是我一个要好的女同学,此人虽娇小玲珑却亦嗜肉,最爱川菜回锅肉,每次和她吃饭她必点回锅肉或者老腊肉,然后夹一大片送入口中,连连说:“巴士!赶口!”

 

一次和她在餐馆吃饭要了份蒜泥白肉,菜上桌以后她看了一眼自言自语道:“这叫蒜泥白肉?!”然后转头向堂内大呼:“老板儿!”

 

老板跟斗儿扑爬地跑来问什么事?她指着那盘蒜泥白肉质问道:“这叫白肉?!”那个一脸忠厚的男子说:“是啊!”

 

她双眼直盯着满脸惶恐的餐馆老板,问:“那为什么没有肥肉?”

 

老板舒了口气,说:“现在哪个爱吃肥肉啊。”顿一下问,“女娃儿不都怕吃肥肉吗?”

 

她叹口气,指着盘子中纯瘦的肉说:“这么瘦的肉咋个吃?麻烦整点肥的来。”

 

老板转身进后厨,边走边说:“这个女娃儿稀奇!”

 

而她对厨师擅自篡改白肉为瘦肉的做法不满到鄙夷,说:“这些人懂不懂吃肉哦!”

 

 

我后来每每见到那种连皮带肥的大块肉就会想起这两个人,而我也越来越体会到那种大块吃肉的乐趣。对于猪肉来说,皮的韧、肥肉的滋润、瘦肉的纤维,这三种不同的口感交织在一起才让一块肉丰满完整起来,最好于满口肉香时来口小烧,辛辣和着满溢的香浓直抵腹脏,让人大呼过瘾。

 

肥肉因为高热量、高脂肪而被很多人唾弃,地位和同样拥有高热量的蜜糖、巧克力不可同日而语,但如同所有“不健康”的食品一样,肥肉对于嗜肉者来说却是那样诱人,如同所有“不健康”的事情一般,是那样的有趣好玩儿。

 

其实,热量的可怕与否只是对于每个承受力不同的身体而言的,与肥肉何干?


 

小炒肉:

 

材料:

 

五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

嗜肉者说——【小炒肉】

 

做法 :

 

1.    将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

2.    取出晾凉,切片:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

3.    辣椒斜切成段,豆豉剁碎:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

4.    炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

5.    炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

6.    加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:

嗜肉者说——【小炒肉】

 

7.    加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可

嗜肉者说——【小炒肉】

 

嗜肉者说——【小炒肉】


猪肉是常食的肉类,中医认为猪肉有“功效:滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气”的功效。但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉在川菜中的使用更是普遍,相比红肉中其他肉类,比如牛肉、羊肉,猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以,肥肉还是偶尔食之为好。


嗜肉者再请看:恋情开始是因为内心有所期盼——【蒜泥白肉卷】

不灭的欲望——【回锅肉】

 

另:我老爸新创作漫画《阿都的幸福生活》出炉了,非常有趣,请大家有空去看看嗜肉者说——【小炒肉】http://blog.sina.com.cn/hechanglin

 

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