大菜的美食物语

大理双廊

回到北京数日了，今年的春节先是带着小小菜回成都和姥姥姥爷一起过年，然后一家人从成都出发自驾经西昌去往云南大理一带，回到成都后我和孩儿他爸又带着小小菜从成都飞韩国首尔呆了几天。

成都虽然阴冷却有家的温暖；西昌虽然已经陌生却还是有很多记忆；在大理的双廊虽然泡在阳光里很惬意，却躲不过周围工地吹过来的灰土；冰天雪地的首尔不仅仅是购物之地，还有众多充满艺术气息的角落......

先贴几张照片。

八宝饭有甜的和咸的两种，甜的通常是糯米加猪油、莲子、蜜饯、豆沙等，咸的通常是加腊肉腊肠以及各种干货杂粮，这里介绍的是咸味的八宝饭。八宝饭并不拘泥于一定是八种材料，其实材料越丰富越好，象征五谷丰登、富贵团员。

祝大家龙年吉祥，心想事成！

腊味八宝饭：

材料：

糯米250克、腊肉100克、香肠100克、红豆50克、干香菇5朵、干虾仁50克、银杏30克、花生50克

酱油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）、油

做法：

1、糯米洗净，提前用清水浸泡一夜，红豆、花生洗净，提前用清水浸

照片均由巧克力盒子拍摄

上周带小小菜去巧克力盒子拍照，其实从小小菜两岁的时候就和巧克力盒子约好了，可是一直没时间拍，也错过了北京最美的秋季，现在外面天寒地冻动不动就大雾弥漫，只好到巧

对于我来说，年味儿很大程度来自于自制的腌腊食品。

从农历腊月开始，随着杀年猪的消息传来，那些带着山野香味和浓浓人情味的山猪肉被做成各种腊肉、腊肠，这些腌腊食品要在各家的屋檐下阳台上挂上一个月，等待慢慢风干，直到腊月底迎接新年时被摆上餐桌。

其实小时候吃年夜饭时最不喜欢的就是各种腊肉腊肠，因为在腊月里已经陆续吃到很多，年夜饭上就不显得稀奇，反而被各种鸡鸭鱼肉反衬得过分油腻，到残羹冷炙时，剩的最多的就是腊味拼盘。

但腊味是过年必不可少的内容，甚至是四川人冬季的一件大事，从兴师动众地去农村买粮食猪肉（并非吃饲料的猪）、

牛肉和芹菜是完美组合，一个厚重浓郁，一个辛香清爽，成都的莫家牛肉的一道凉拌牛肉让人难忘，揭开被红油覆盖的牛肉薄片，铺底的是香芹菜，芹菜饱吸了汤汁，和牛肉搭配在一起，怎一个大快朵颐啊！

想着牛肉和芹菜的组合，于是用卤牛肉和芹菜做了芹菜卤牛肉卷，形式上更加华丽，吃起来也更方便，口感也是华丽丽的啊。

芹菜卤牛肉卷：

材料：

卤牛肉200克、芹菜100克

调料：蒜泥15克、酱油2汤匙（30ml）、

卤牛肉在北方叫做“酱牛肉”，具体做法可能有些不同，我这里介绍的只是我自己熟悉的一种做法。其实卤肉的“卤水”配方就像家谱一样，私密又神秘，不足为外人道，而且各家都有各家的口味，多了某一两样香料也许就是独家法门，倾倒众生的口味靠的也就是个原料精良，配料齐全。

虽然炖肉调料里某些香料的名字听起来怪异鬼魅，如同常用的某某“十三香”听起来更像一种迷药一样，但其实不可缺少的就是常见的那几样，其他的无非是增加更多的口味层次。

卤牛肉可以算是最经典的凉菜之一吧，居家旅行下酒必备，每次看《水浒》，都会被“小二，上酒，切二斤熟牛肉”的江湖豪情撼动，一壶老酒，一碟牛肉，且吃且喝，不仅是快意人生，更是众人隐藏在餐桌上的一个江湖梦。

奈良是日本历史上第一座真正意义的首都，也是到日本旅游不可错过的城市，奈良在日本历史上作为首都的时间虽然并不长，但奈良时期却是日本历史上相当繁荣的一个时期，当时的日本大量吸收唐朝的文化，为日本的文化和文明的发展奠定了基础。

奈良城很小，景点集中在奈良公园，一天的时间足够游览，但如果有更多时间，可以去奈良的周边的一些景点，更能感受奈良的历史底蕴。

我们是乘坐JR电车从神户前往奈良的，奈良车站内有“奈良游客中心”，可以领取免费的地图，游客中心的工作人员态度特别好，指着地图将游览路线解释给我听。

这个火腿炖豆腐是看到微博上樱桃和细毛用塔吉锅做的云腿豆腐而模仿着做的，制作非常简单，但滋味却浓郁丰富。我没用塔吉锅而使用了乐葵料理盒，乐葵料理盒密封性好，可以实现无水烹饪，另外又能放进烤箱，不用担心烧过了头，实在是省心到家的一道菜。

《射雕英雄传》中精通厨艺的黄蓉曾经做过一道“二十四桥明月夜”，是以“兰花拂穴手”将豆腐捏成球，再在上好金华火腿上面淘出24个洞，将豆腐球塞进火腿洞内，上火蒸熟，最后单取出豆腐球，其他全部丢弃不要，因为“火腿的鮮味已全到了豆腐之中”。这道噱头十足的菜后来被很多餐厅大厨模仿，还曾经搞过金庸宴，据说真按小说中描述的做法操作，

仿佛有这么一个规律：小朋友们都不喜欢吃胡萝卜，而父母们都希望孩子能吃很多的胡萝卜，于是儿童菜谱往往会出现各种卡通形状的胡萝卜以及隐藏在肉里面里的胡萝卜碎粒，但如果遇到倔强的小朋友，也许会因为一点点胡萝卜碎粒而放弃整道菜。

我就遇到过一个自称是标准处女座的人，说自己从小就讨厌吃胡萝卜，父母为了让他吃胡萝卜就切碎做馅，他宁为玉碎不为瓦全，大义凌然地饿着也绝不碰那些沾了胡萝卜的吃食。这种对胡萝卜的仇恨伴随他的成长，如今他老婆不小心在菜里放了一丁点胡萝卜，他就拉下脸来一口不吃。

我一直对胡萝卜成为人民公敌这事儿不理解，胡萝卜模样可爱、味道清甜、营养丰富，为什么就有那么

一切和水有关的运动我都喜欢：游泳、滑冰、滑雪......有小小菜之前，每年冬天都会和朋友们约了去滑雪，滑雪之后再涮个羊肉、泡个温泉，简直就是人生极大享受。怀孕以后一直到小小菜1岁多，期间一直没有再去雪，一直到去年参加韩国的滑雪之旅（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01017f2a.html）才又过了滑雪的瘾。

今年冬天和朋友们去滑了两次雪，想自己玩都没带孩子，后来想着这么好玩也该让小朋友们体验一下，所以相约在元旦节带着孩子们一起到滑雪场。

小小菜还太小，通常3岁左右可以开始学滑雪，不过我也希望她能感受下爱上滑雪，以后