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不灭的欲望——【回锅肉】

(2007-04-23 00:41:37)
标签:

大菜

回锅肉

回锅肉的做法

分类: 肉荤
 不灭的欲望——【回锅肉】
 
如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”,那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。

回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1,这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有,在物质贫乏的年代,“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。四川民间曾经流行过一个笑话:被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象:“等我当了地主,一定用黄金打造一对儿粪桶。。。然后顿顿吃回锅肉。。。走过去夹一片,走过来又夹一片。。。”这个笑话类似于今天的“等咱有了钱”系列,都是描述既朴实又极端的欲望。

曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福,现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它,看来真是新旧社会两重天,荤素肉菜轮流转。
 
但是,这并不妨碍回锅肉对人们口舌的冲击,连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣,混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足,无论是对于味觉还是精神,都还是一场市井盛宴。

曾经和一帮吃货一起吃海鲜大餐,一轮又一轮的精美菜肴吃将下来,最后,大家面面相觑、意犹未尽,都觉得大餐虽然精美但还是不满足,不知道谁率先提议:“再来份回锅肉吧。”群情昂然,欣然同意,在回锅肉和米饭的交融中,这场盛宴算是完美落幕。

这就是经典的意义吧,无论世事如何转变,风水如何转,只要那些堪称经典的主角一登场,还是赢得满堂喝彩。就像这回锅肉,就算在少油少盐的健康饮食观念当道,人人忙着减肥瘦身的今天,仍是很多人心中的至尊美味,只因为人人心中那不可磨灭的对荤腥世俗的欲望。

无论是吃不到肉的人对回锅肉的渴望,还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋,或者是怀念一碗记忆中的回锅肉,都是人本能的欲望,这种欲望除非因为自身的意志改变,并不会因为时间而改变。在世俗生活中,我们因这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。

回锅肉:

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
不灭的欲望——【回锅肉】

做法:

1,将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
不灭的欲望——【回锅肉】

2,将肉切成约4厘米宽的大薄片
不灭的欲望——【回锅肉】

3,豆瓣、豆豉剁碎
4,青蒜拍碎,切段
不灭的欲望——【回锅肉】

5,炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
不灭的欲望——【回锅肉】

6,下豆瓣酱
不灭的欲望——【回锅肉】

7,下豆豉、甜面酱、酱油、糖
不灭的欲望——【回锅肉】

8,放入青蒜段炒至断生即可
不灭的欲望——【回锅肉】
 
不灭的欲望——【回锅肉】
我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。不灭的欲望——【回锅肉】
 

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。


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