在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样，拆开了卖。

有蟹脚；还有蟹块。

 

决定先炒一次蟹脚吃，

以前，就有这个愿望，就是没有赶上过蟹脚。

 

不是因为蟹脚比蟹块好吃，而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。

 

尤其是，我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱，台湾大师以情入菜的十道细节，

给了我很大的诱惑，但总也买不到蟹脚，

我就想尝一尝，沙茶蟹脚是什么味道？

 

今天终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。

 

一.膳始：

蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。

因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。

要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！

 

 

二.膳终：

炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。

 

 

三.膳道：

 

1.前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：

    去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。

蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。

用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。

 

2.爆香锅底很重要，三个细节味道美：

    分别放入沙茶油；香油爆香锅底。

沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。

这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，

让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾！

 

3.沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：

    三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。

第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。

临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。

 

经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，

即可当菜，又可零食，真是回味无穷！

 

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台式沙茶炒蟹脚

 

主料：蟹脚

辅料：红椒；葱；姜

调料：糖；料酒；蚝油；沙茶酱

 

1.先看看所用的原材料

2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。

3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。

葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。

 

 

5.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。

 

6.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
 

 

 

7.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。

 

8.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。

 

9.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油

蟹脚出锅！

 

 

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