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做了北海道和醇奶吐司后体会到鲜奶油（heavy whipping cream）对组织和风味的作用，就想尝试用鲜奶油代替配方中的所有液体，不用其他任何水或者牛奶。特别香甜柔软以外，这样的配方对于经常需要消耗鲜奶油 的我家来说也比较方便。一开始设计的配方用来做花色面包还行，但做吐司不是长不高，就是长高后面团撕裂，烤再久也容易塌陷。我用的鲜奶油含脂量很高 （40%），用得又多，所以这个面团的含脂量有30%左右，算是布里欧修级别了。脂肪高的面团膨胀力应该高才对，但根据几次试验的情况，貌似面团的筋度不 够强壮，无法支撑这样的膨胀程度。结合以前做吐司的经验，我觉得这是面团中蛋白质不足的体现，于是提高了蛋的比例，果然成功了，成品不但可以膨胀，而且可 以在发酵和烘烤时保持形状，这也是为什么网上流行的多蛋吐司一般都那么高大的原因。

面团中仍然用了黑麦酵种和黑麦粉，进一步增加成品的风味和营养价值。有30%的黑麦，鲜奶油和蛋液的比例都不低，这面团不容易揉，而且也很容易揉 过头，制作时要小心。另外如果用的鲜奶油含脂量低，水分就相应多，面团会偏湿软，可能需要调整用量。这款吐司实在是很好吃，一做再做，多次试验也算是值 得。


天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是280克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 12克
水，19克
黑麦粉，36克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，196克
黑麦粉，42克
蛋，70克
糖，20克
盐，6克
鲜奶油，202克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分 满，在30C左右发6小时。


6. 加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰。

有足够蛋，奶，和淡奶油中的脂肪，成品高大，还有些爆边


成品的风味非常香甜浓郁


虽然有黑麦粗粮，口感却是很柔软细腻，豪华精致

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