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入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱 尖椒豆片

(2010-10-20 06:10:24)
标签:

尖椒炒豆片

豆制品

腐竹

豆皮

厨房心经

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱 <wbr>尖椒豆片



椒炒豆片是一道极普通的百姓家常菜。大多数人都会做。应该是没有什么值得研究的。但大多数人炒完之后,豆腐片都会碎。这是因为这种豆腐片,我们本地叫干豆腐片。以区别于本地的一种五香豆腐片。

 

豆制品的种类很多,各地叫法也不尽相同。我一直也闹不懂各种豆类制品的区别,什么南豆腐;北豆腐,各种熏干;豆腐片;豆腐皮等等。自从开美食博客后,接触这类信息多了,才有了一些认识。今天看了一段关于豆制品的描述,摘录给大家。

 

豆制品一般的制作方法是:黄豆用清水泡软,再磨成浓浆,经过烧煮,豆浆表面的脂肪和蛋白质上浮,从而凝成一层膜,如果挑出薄膜并卷成细长杆,再经烘干,则成腐竹。如果挑出薄膜,不烘干,则成半干性油豆皮。如果挑出的薄膜,用机器制成其他形状,再烘干,则是各种的豆类制品。

 

干豆腐片,如果翻炒时极易碎。菜品成形不好看。有一个简单的方法,很容易将这一缺点克服。就是再炒菜之前,锅中做开水,现将干豆腐片放入开水锅中,并放入大约0.5-1克的碱面,大约煮0.5-1分钟即可。捞出放入凉水中浸泡。

 

这样处理后的豆腐片,用手都不容易拽断。但不影响吃到嘴里的口感和软嫩!小小一点碱面,竟成了干豆腐片的克星。而且用碱水焯煮之后的干豆腐片,还会收到意想不到的效果:即豆片洁白;还能杀菌,去掉豆片表面的污物!

 

用碱水焯煮豆片,可以说是一举三得!


如果你买回家的干豆腐片,不经碱水焯煮,炒完之后还不破碎,十有八九干豆腐片中参了胶!

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尖椒豆片

主料:尖椒

辅料:干豆片;五花肉;葱姜蒜

调料:盐;生抽;花椒面;高汤;水淀粉;味精

 

干豆片不破碎的秘密:用碱水焯

 

1. 干豆片切菱形片,开水中放碱面,将干豆片焯熟,时间在半分钟左右。时间长了豆片发软。捞出放在凉水盆中,浸泡。不要捞出。直到炒菜时,捞到锅中。

 

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2.锅中放油,先将尖椒煸熟,备用。

入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱 <wbr>尖椒豆片

3.锅中放油,小火煎香五花肉,煸出油后,爆香葱姜末。加入生抽,再放入干豆片后,放入少许高汤,加入盐;花椒面,焖炒片刻,放入尖椒炒匀后,再撒入蒜粒;要勾薄芡。关火加味精。

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提示:

1. 尖椒与豆片为1:2

2. 少高汤,勾薄芡。五花肉量稍大。煎香。

3. 五花肉不用淀粉抓,要它的原味。这需要先将锅烧热后,烧至冒烟,再放油,这时再放肉,才能不粘锅!

入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱 <wbr>尖椒豆片

八道豆制品合集

 

 

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腐竹蘑菇汤

 

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松花蛋姜末伴豆腐

 

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方便的内酯豆腐脑

 

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虾酱炒豆渣

 

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正宗麻婆豆腐

 

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不牙碜的虾子腐竹

 

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肉末香菇豆腐

 

入锅炒不碎入嘴还软烂只靠一点碱 <wbr>尖椒豆片

虾油卤带鱼腐竹

 

 

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