加载中…

加载中...

正文 字体大小:

湖北人情有独钟的……炸藕夹

(2010-11-15 00:01:15)
标签:

三石美食

炸藕夹

湖北名菜

美食

分类: 猪肉·牛羊

湖北人情有独钟的……炸藕夹

        我的微博

素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国。每到夏秋之季,如果你来到湖北的乡村或城郊,随处可以看到成片的池塘。放眼望去,莲叶接天,荷花映日,绿叶红花,美不胜收。在路边的小摊上,到处都是大大的荷叶、圆圆的莲蓬、红红的荷花、白白的嫩藕,让人忍不住驻足观赏,然后再买上一堆回去。

 

无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴-炸藕夹。儿时对炸藕夹的记忆,除了那金黄的外观和酥香的口感,还有煎炸时诱人的声音。每当听到那熟悉的“吱吱”声,我就知道妈妈又在炸藕夹了,这时,不管我在干什么,都会立即停下来,然后径直跑向厨房。没等炸好的藕夹放凉,我就迫不及待地抓在手里,嘴里一边吹着气,一边将藕夹在双手之间倒来换去。每当看到这个情景,妈妈脸上总会露出即嗔怪又幸福的表情。

 

炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。

 

莲藕的其他吃法: 

女人不可三日无藕……炝拌藕条

秋季润燥好时蔬……荷塘小炒

无汤不成席……莲藕排骨汤

湖北人情有独钟的……炸藕夹

九孔碧藕秋日鲜……桂花糯米藕

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹

湖北人情有独钟的……炸藕夹

湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹


           

        回湖北探亲时,在郊外荷塘拍下的照片。

湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹


 

   湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

 

              珍珠圆子                 板鸭煮年糕               炝炒红菜苔

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

            蒜蓉红苋                  红苋汤饭                   麻辣鸭脖

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹
  

               米茶                     炝拌藕条                桂花糯米藕

    湖北人情有独钟的……炸藕夹  湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

          

               炸藕夹                 荷香蒸排骨

    湖北人情有独钟的……炸藕夹 湖北人情有独钟的……炸藕夹

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有