加载中…

加载中...

正文 字体大小:

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

(2009-10-30 00:00:56)
标签:

三石美食

湖北米酒

酒曲

米酒鸡蛋

美食

分类: 甜品·冷品

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

在博文桂花米酒汤圆里,我曾说“一直想亲自做一坛地道的湖北米酒,可惜在北京买不到酒曲,只好作罢。”很快,就有热心的“心态好好”姐姐、“心静如水”和“mosanghuakai”博友告诉我在哪里可以买到酒曲。在此,我要先谢谢几位未曾谋面的博友,有了你们的指引,我终于吃上了自己亲手做的清香甜润的米酒!如果咱们有机会见面,我一定会带上自己亲手做的米酒,表达我的谢意^-^

米酒的好处,我在博文桂花米酒汤圆里,已经介绍了很多,这里就不再赘述了。天气渐凉,吃上一碗清香袭人,甜润爽口的米酒,身心都会倍感温暖。也许大家会觉得,自己在家做米酒很难,很麻烦,其实,只要掌握4招,就可以轻松做出地道的米酒,颜色和味道一点儿也不逊色于“米婆婆”呢!

掌握4妙招,轻松做米酒:

1.容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器,透明,可随时观察米酒的发酵情况,用完后,容器里也不会残留任何异味。
    2.米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟,稍稍硬一点,米饭能成颗粒状。
    3.温度的把握。一是米饭的温度,以不烫手为宜,太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度,在28℃-30℃为最好。以我家的24℃的室温来说,稍低了一点,我的办法就是:将不烫手的温水灌入暖水袋,和容器一起放入羽绒服里,以保持温度。暖水袋一天换两遍水。
    4.酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例,可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多,以我的经验,酒曲可比标称比例稍稍多放一点。

最后还要啰嗦两句:做米酒最好选糯米,口感更好;做好的米酒,如果一次吃不完,可以在密封之后,放入冰箱里冷藏,以免过分发酵后酒味太浓。

卖酒曲的地方:一般是和嫩肉粉、发酵粉等摆放在一起,由于包装较小,需要在货架上仔细找找。

 

4招做出清香甜润的米酒

 

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

米酒鸡蛋

 

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

 

  湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋 4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

              珍珠圆子

    4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有