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详细图解完美戚风……戚风蛋糕

(2010-11-19 01:46:33)
标签:

三石美食

戚风蛋糕

基础蛋糕

美食

分类: 西点·面包

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

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在林林总总的烘焙食品中,戚风蛋糕有着非常独特的地位,因为它是各种裱花蛋糕的基础。只要掌握了戚风蛋糕的制作方法,再学点裱花技术,那各种漂亮的生日蛋糕、婚礼蛋糕等就统统不在话下了。

 

然而,戚风蛋糕还有一个别称,那就是“气疯蛋糕”,意思是说做戚风蛋糕不容易成功,一旦失败,就会非常打击人的信心。因此,对烘焙爱好者来说,制作戚风蛋糕具有很大的挑战性。

 

因着戚风蛋糕的重要性和高难度,在动手之前,我先做足了功课,并做好了失败的心理准备。因为准备充分,操作精细,精力集中,整个戚风蛋糕的制作一气呵成,非常顺利。出炉的蛋糕外形饱满,色泽诱人,口感细腻,几近完美。初试戚风蛋糕,不仅没有被“气疯”,倒是把某人给“乐疯”了,一个8寸的蛋糕,如果不是我阻拦,早就一次给吃掉啦。

 

根据实战体会,只要掌握三个要点,就能轻轻松松做好戚风蛋糕。一是蛋白要充分打发,二是蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时,一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌,不要打圈搅拌,以免打发好的蛋白消泡。三是烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模,不能在模具内侧涂油,也不能在蛋糕模中铺油纸,因为戚风需要依靠模壁的附着力长高,内壁太滑的话,蛋糕就会因为失去附着力而无法长高。

 

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

 

分量:8寸圆模一个。
    配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克

    (加入蛋黄中)。
    烘焙:150度,上下火,中层,55分钟。

 

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

详细图解完美戚风……戚风蛋糕

 

  我的甜蜜烘焙 (点击图片,可查看对应西点的具体做法)

 

          玛格丽特饼干               蔓越莓饼干                 蛋白椰丝球

  口感更细腻 口感更细腻 口感更细腻

         

         杏仁曲奇饼干               蔓越莓麦芬蛋糕                蜂蜜蛋糕

  口感更细腻 口感更细腻 口感更细腻

         

          蜜豆麦芬蛋糕               戚风蛋糕                  蛋白薄脆饼

  绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫

       

         开心果蜂蜜脆饼               双色圈饼干                朗姆葡萄酥

  绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫


         字母雪人饼干              灯影牛肉比萨                卡通饼干

  绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫


         抹茶曲奇                    手指饼干               提拉米苏(硬身版)

  绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫 绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫


     提拉米苏(软身版)
  绵软清香的午后茶点鈥︹μ崂姿眨ū叭砩戆妫

 

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