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湖北家乡特色菜(7)……红烧腊鱼

(2009-02-26 21:04:37)
标签:

三石美食

腊鱼

家乡特色

干辣椒

美食

分类: 禽蛋·鱼虾

湖北家乡特色菜(7)……红烧腊鱼

 

腌制腊鱼、腊肉的过程相比腊肠来说,要简单许多。先说烹饪腊鱼的步骤:

 

湖北家乡特色菜(7)……红烧腊鱼

 

材料:腌好的腊鱼2块。

调料:生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1.将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用。

2.平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可。

 

再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下,鱼选用的是青鱼。

 

材料:青鱼一条。

调料:盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法:

1.将青鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用。

2.在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上花椒、干辣椒和桂皮。

3.腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。

三石小提示:

1.腊鱼比较咸,一定要浸泡后才能做。

2.锅内注入水,要一次加够量,如果没加够,中途一定要加热水。

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

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