腌制腊鱼、腊肉的过程相比腊肠来说，要简单许多。先说烹饪腊鱼的步骤：

材料：腌好的腊鱼2块。

调料：生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法：

1.将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。

2.平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。

再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下，鱼选用的是青鱼。

材料：青鱼一条。

调料：盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法：

1.将青鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。

2.在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上花椒、干辣椒和桂皮。

3.腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。

三石小提示：

1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。

2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。

湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）

       清蒸武昌鱼                 千张肉丝                 大头菜炒肉丝

       凉拌大头菜丝                腊肉萝卜干                板鸭炖鳝鱼

         蒸腊肠                    红烧腊鱼                    缠蹄

             腊鸡炖莴笋               黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼

            板鸭炖猪肚                 武汉热干面                 沔阳三蒸   

            豆豉蒸排骨                 楚乡鱼米                豆豉鲮鱼蒸皮蛋

           桂花米酒汤圆               莲藕排骨汤                  米酒鸡蛋

              珍珠圆子