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湖北家乡特色菜(9)……腊鸡炖莴笋

(2009-03-05 16:40:31)
标签:

三石美食

腊鸡

莴笋

家乡特色

美食

分类: 禽蛋·鱼虾

湖北家乡特色菜(9)……腊鸡炖莴笋

 

腊鱼、腊肉、腊肠、腊板鸭这些菜都做过了,今天再上一道腊鸡炖莴笋,腊味系列菜就告一段落啦~~~

还是先说烹饪腊鸡的步骤~~~

 

湖北家乡特色菜(9)……腊鸡炖莴笋

 

材料:腊鸡1只、莴笋2根。

调料:花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1.腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味。

2.莴笋去皮切块待用。

3.锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油。

4.高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟。

5.高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可。


   再简单将腌制腊鸡的制作过程描述一下~~~

 

材料:肉鸡一只。

调料:盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法:

1.选健康无病鸡1只。

2.宰鸡放血,用热水浸烫煺毛,开口取出内脏,用清水冲洗干净。

3.将上述调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入盆内。

4.腌制一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。


   三石小提示:

1.腊鸡比较咸,一定要浸泡后才能做。

2.煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

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