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不蒸馒头争口气……刀切馒头

(2010-11-12 02:00:44)
标签:

三石美食

发面

刀切馒头

美食

分类: 米面·小吃

不蒸馒头争口气……刀切馒头

        我的微博
 

两个来自不同地域的人走到一起,难免会有许多差异和矛盾,而首当其冲的,往往就是饮食习惯上的不同。就说俺家吧,偶来自鱼米之乡,喜欢吃米饭,偶老公则是地道的北方人,酷爱吃面食。因为打小吃得少,面食对我来说总觉得有些生分和疏远,更谈不上亲手去做了,小家庭偶尔吃些面条、馒头什么的,都是到外边买现成,回来一热就行了。然而,自从我开始写美食博客,老公就开始惦记上我的面食了,三天两头就会跟我唠叨一番:“别光做菜呀,有本事也整点主食啥的。就说馒头吧,外面卖的都是戗面的,又干又硬,要是能吃上软乎乎、暄腾腾的发面馒头,那该多好啊!唉,谁让我娶了南方老婆,发面馒头看来是吃不上喽。”

 

谁说南方人就不会做面食?不蒸馒头争口气,我偏要做给你看看。嗯,学做面食第一步,就从发面馒头下手!买回面粉和酵母,回来立即动手,和面、发酵、切分,上锅蒸……很快,一锅热气腾腾,又白又软的刀切发面馒头就做好了。没等馒头放凉,老公就迫不及待地抓起一个大吃起来,边吃边不住地点头,脸上写着几分陶醉、几分钦佩,几分自豪。

 

发面馒头初战告捷,这大大激发了我做面食的热情。很快,面条、烙饼、包子,甚至驴打滚,对我来说都不在话下了。在老公大饱口福、心满意足的同时,我也慢慢喜欢上了吃面食、做面食,俨然成为一个地道的北方媳妇了。谁说南北婚姻只有隔阂与摩擦?依我看,更多时候是相互弥补,相互学习呢。

 

从今儿开始,我会陆续给大家介绍我的面食作品,今天先从刀切馒头开始说起。
 

做发面馒头,关键是要发好面。发面一要选用上好的酵母,二要掌握好面粉、水和酵母的比例,100:50:1比较合适。另外,融化酵母粉的水温要掌握好,以30度左右不烫手的温水为宜,水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母。最后,还要掌握好面团的醒制时间。面团的醒制和季节有关,一般春秋季为40分钟,冬季60分钟,夏季30分钟即可,醒好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜,以免面团风干开裂。

 

最后说说蒸馒头需要注意到的几点:一是要凉水下锅,二是水开后保持中火,三是关火后加盖静置五分钟后再出锅,这样馒头不会回缩。

 

不蒸馒头争口气……刀切馒头

 

原料:富强粉(中筋面粉)500克,安琪酵母5克,温水250克。

 

发面的做法

 

不蒸馒头争口气……刀切馒头


馒头的做法


不蒸馒头争口气……刀切馒头

 

不蒸馒头争口气……刀切馒头



 

微博生活: 

 

人口普查,送俺们的小礼物,仿瑞士军刀,嘿嘿。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


周日辗转西郊八大处,香烟缭绕,风景优美。 灵光寺的佛牙舍利塔。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


归途偶遇米线店,味道真不错,也算意外收获了。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


香山夕阳。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


索道上俯瞰香山。

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2010-11-10


我与红叶零距离。

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吃点面包,度过悠闲时光。

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来点真人兽。

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2010-11-10


有新疆风景的意思。

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2010-11-10


上周五,和家人去了趟香山,红叶不多,黄叶倒不少。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


去阳光海岸,吃了一顿海鲜自助大餐,真美啊。有空会发到博客。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


用朋友送的花做背景拍了固元膏,漂亮吧?

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


还做了戚风蛋糕,给力吧。从早上9点一直做到下午3点。

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2010-11-10


我给家人做的饼干,2盘蔓越莓饼干,1盘玛格丽特饼干,1盘杏仁曲奇饼干。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


朋友来俺家吃饭,送给偶的鲜花,40朵玫瑰,漂亮的一塌糊涂,喜欢。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


暖气来了几天了,温乎的。没来之前俺家22度,来了以后24度。俺家全南向。

不蒸馒头争口气……刀切馒头

2010-11-10


 

  

   花样主食(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

       双椒鸡蛋炒面               小葱芝麻饼                 什锦炒饭

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          红薯粥                      腊八粥                     煎春卷

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        武汉热干面                 四川凉面                   宜宾燃面

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       老北京炸酱面               椰汁西米汤圆               番茄蛋包饭

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        干炒牛河                   腊肠饭                     担担面

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         叉烧饭                   苹果滋味饭                 黑芝麻糊

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       苦瓜鸡蛋小饼                琥珀核桃                   酸辣粉

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         红苋汤饭                   米茶                    山楂玫瑰冰粥

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        鸡丝凉面                 刀切馒头                   豆腐脑

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