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湖北家乡特色菜(1)……清蒸武昌鱼

(2008-11-14 00:32:14)
标签:

三石美食

清蒸武昌鱼

美食

分类: 禽蛋·鱼虾

湖北家乡特色菜(1)……清蒸武昌鱼

 

武昌鱼:俗称团头鲂。具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,经常食用团头鲂,还可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

多年来不知有多少文人墨客为它题咏,尤其是我们的毛爷爷在1958年题咏“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句一出,武昌鱼更是声著华厦,名扬五洲了。

 

湖北家乡特色菜(1)……清蒸武昌鱼

 

材料:武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。

调料:花椒、盐、老抽、料酒、醋适量。

做法:

1.将鱼收拾干净,在鱼身上划刀,里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟,葱、姜切成片塞进鱼肚里,红绿椒切成小圈待用。

2.锅内加入水,水开锅后放进鱼,蒸10分钟取出鱼。

3.锅里倒入油,加入花椒、生抽、糖,油烧热后浇在鱼上,将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。

去鱼腥味小窍门:

1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。


 

  

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

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