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湖北家乡特色菜(5)……板鸭炖鳝鱼

(2009-02-22 15:03:50)
标签:

三石美食

板鸭

鳝鱼

家乡特色

美食

分类: 汤羹·汤煲

湖北家乡特色菜(5)……板鸭炖鳝鱼

 

板鸭是我们家乡的特产之一,每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。板鸭炖鳝鱼,炖猪肚,炖莴笋等,总之是怎么做怎么好吃,嘿嘿~~~

好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。

板鸭:是以鸭子为原料的腌卤食品,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。

鳝鱼:特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食。

 

湖北家乡特色菜(5)……板鸭炖鳝鱼

 

材料:板鸭1只、鳝鱼10条。

调料:花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1.板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味。

2.鳝鱼去头去尾,收拾干净,切片待用。

3.锅内倒入油,爆香葱姜蒜,花椒大料,加入板鸭,调入生抽、料酒煸炒板鸭出油。

4.高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的板鸭,上汽后压15分钟。

5.高压锅冷却后打开锅盖,倒入鳝鱼片,盖上盖(不盖严),炖20分钟。

6.最后倒入酒精锅内,边炖边吃,越炖越入味。

三石小提示:

1.板鸭比较咸,一定要浸泡后才能做。

2.煸炒板鸭的过程中不用加盐了。

3.没有酒精锅也可以,盛出直接吃也很美味。

此成品图片是盛出来照得~~~

 

 

湖北家乡特色菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

  

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