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让人口水不止的西北羊杂风味升级版【铁板辣炒羊杂】
(2012-12-12 10:10:15)
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美食西北风味铁板辣炒羊杂暖身菜百事小熊 |
分类： 小熊私房菜-中华料理 |
过去的一周，全国都有了明显的降温，漫步西安大街小巷随处都可以看到羊杂做的菜要，随街叫卖好不热闹。自小在北方长大对羊杂还算熟悉，而南方的筒子们接触就不多了。羊杂就是羊下水，包括羊的肠、心、肝、肚、头等。羊杂做成的料理是西北道喜爱的佳肴。西北人喜欢在秋冬的早晨吃羊杂系列的菜肴，最常见的就是以驱寒暖胃的羊杂汤。羊杂汤既可单独作为汤品食用，也可与米饭、馒头一起下饭。今天咱用羊杂做一道不同于羊杂汤的料理【铁板辣炒羊杂】，这道菜与传统的羊杂汤相比更加给力，配酒是超级下酒菜，配米饭是米饭杀手，另外早些时期的西北地区蔬菜稀缺，许多营养物质，需要用羊肉供给，羊杂等料理配合下饭达到营养平衡，互相补充。今天做辣炒羊杂的原料则是选用了乌珠穆沁羊和苏尼特羊羔羊的熟羊杂，所谓熟羊杂就是把羊杂在羊肉加工厂里经过严格的清洗，消毒，高温处理后放入锅中用水汆透后作为煮制羊杂的备用原料。好的料理除了好原料之外，无添加的纯天然绿色调味也是美味好料理的重要保证，羊肉料理在坚持保留食材本味的同时，使用最好的调味原料，例如新疆辣椒，以达到使用添加剂才能实现的美味和色泽。
20年前的一张唱片，20年后听来感动依旧。属于那个年代的歌曲，属于那个年代的感动。《冬季到台北来看雨》
主料：
羊杂
土豆
红尖椒
绿尖椒
葱花
鲜姜末
蒜片
干川椒
花椒粉
酱油
醋
盐
色拉油
胡椒粉
做法：
1.将汆水煮熟的熟羊肠斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分别切成4-5厘米长的条，并将红绿尖椒切丝，土豆切条放入水中，加盐后煮熟，直至绵烂。（不喜欢土豆的就不放）
2.再将切好的羊杂用热水汆透后捞起，在锅内下油后将羊杂放入锅内以逼干水汽，待羊肚颜色变黄后倒出。
3.锅放入色拉油，油热后放入干川椒、葱花，花椒、姜末换出香味，此时倒入炒好的羊杂进行翻炒，随后烹入酱油、花椒粉与胡椒粉并将煮好的土豆条放入并翻炒，经过翻炒的土豆条部分已经分散成粉状。不喜欢的土豆的可以不加入。
4.最后放入红、绿尖椒丝并用小火煸炒，淋醋与盐巴调味并放入蒜末后简单翻炒出锅，放在烧热的铁板上即可。
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