【洋葱肉末蛋卷】

 

 

 

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 卷起来的好味道，搞定小挑嘴的你

 

【洋葱肉末蛋卷】好吃易做，讨小朋友喜欢的节日美食

 

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圣诞快乐，新年快乐！

 

年岁渐长之后，其实私底下对于过节、过年的热情淡薄了许多。但是小朋友不一样，节日还是会带给他们无限的遐想和憧憬，为着孩子们这份纯真的激情，节日的餐桌上作妈妈的总得意思意思。这款好吃易做的洋葱肉末蛋卷，也可以划入讨小朋友喜欢的节日美食吧。

 

食物也讲鸳鸯配，洋葱和鸡蛋，两样家常的食材从营养互补，到成就美味口感上可谓是强强联手。鸡蛋香郁滑软，基本上不会为人所挑剔，广受欢迎；但洋葱的待遇就不同了，很多人惧怕它特有的辛辣气味，进而对洋葱这种食物敬谢不敏。其实，单单因为气味不喜就摈弃某种食材是很可惜的，更何况摈弃的是一种营养价值不低，被誉为“菜中皇后”的好食材，而且最新的研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，何其难得？

 

珍珠不能被埋没了！因为家里小朋友对洋葱捏鼻子的强烈反应，我曾心一软冷落了洋葱好一些时候，后来开始琢磨，有没有一种方式能让不喜欢洋葱的孩子也爱上洋葱菜？因着孩子最喜欢吃鸡蛋，于是想到了用鸡蛋来做组合；看得到的洋葱会激起孩子本能的抗拒，于是我就把洋葱变形切成丁，碎碎丁；孩子对卷起来的食物向来兴趣浓厚又喜欢香香酥酥的东西，那好吧，我就加鸡蛋，再切丁，再煎卷，于是炮制出了这道让孩子爱不释口的洋葱肉末蛋卷，家常餐桌上的美食常常就是在不经意间成就。

 

 

【洋葱肉末蛋卷】卷起来的好味道，搞定挑嘴的你！

 

 

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【洋葱肉末蛋卷】

 

制作材料：紫皮洋葱，手剁肉末，土鸡蛋，虾皮（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：鲜酱油，料酒，糖，盐，胡椒粉

 

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将洋葱洗净切碎丁，锅烧热注油，油温起来后将肉末（不用腌制）倒入锅中炒散，炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香，锅中淋入鲜酱油炒匀，熄火摊凉。

 

↓2.鸡蛋去壳打散，将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中，调入料酒，糖，盐，胡椒粉拌匀，将虾皮用清水淘洗干净，控干水分倒入混合蛋液中。

 

↓3.将蛋液与所有材料、调料充分拌匀，平底煎锅烧热下油，油温起来后将混合蛋液倒入锅中。

 

↓4.晃动锅身，使蛋液平铺，蛋液底层稍加凝固后，倾斜锅身从高的一边开始卷。

 

↓5.一边卷一边上移，将多余的流动蛋液“赶”到锅的下方，直至将所有蛋液卷成圆筒形。

  

↓6.将将蛋卷整条起锅，放置熟食案板分切成块即可。

 

 

【小贴士】 切洋葱为什么会掉眼泪？

 

切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了，而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸；次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

 

怎么样切洋葱不流泪？看看网络众位大神们的妙招：

1.戴着泳镜切洋葱。

2.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿再切。

3.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

4.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪。

5.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。

6.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

……

我个人觉得最方便可行的方法就是，含一大口水，稍稍屏住呼吸，快速将洋葱切好并浸入凉水中待用。

 

 

 

 

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