【什锦馅饼】

今日晴雨表：2010-12-08

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厨房是一个人的“江湖”，肉多肉少我说了算

松软脆底的馅饼做法!【什锦馅饼】

这是一盘遭受家人“投诉”的什锦馅饼。

饼够软底也够脆，但是“料”少，“肉”少!端上桌，被嗜肉族们群起攻之~~

呵呵，看着在我面前跳脚的两个大小孩子，又好气又好笑。我~~~我~~~我容易吗？本着不浪费的原则，将厨房的“边角料”调个馅，烙几个饼，不就少点肉肉，我家肉肉还吃得少？至于吗？？

餐桌一拍：厨房是我一个人的“江湖”，肉多肉少我说了算!!!

嗡嗡嗡的嘈杂声消退，耳根清静了。。。

肉多肉少我说了算，松软脆底的【什锦馅饼】!

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【什锦馅饼】份量约为12个

制作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水(面皮料)；肉蓉、青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁(内馅料)；炒香芝麻、葱花

制作调料：盐、白糖、生抽、老抽、麻油、胡椒粉 

制作过程：（如↓图所示）

1-2.准备两份温水，酵母及糖在其中一份温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用；用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入，将面粉和成面团，分次少量地添加另一份温水，使面团水分充足尽可能地柔软；面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵；面团发至原来的１.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右备用；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用；

3-4.肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油)；炒锅注入少许油，将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽)，再烩入肉蓉稍煸起锅；将调味好的什锦内馅包入面皮中，收口压扁，煎锅加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火开煎；

5-6.煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭盖，撒上炒香芝麻，撒上葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。

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