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每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

(2010-01-11 09:04:22)
标签:

美食

饮食

珍珠丸子

鸡汁

湖北

分类: 籁籁的小美食

                                        蒸珍珠丸子

 每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

 

 颗颗晶莹剔透,玲珑小巧,犹如粒粒珍珠落入白玉盘之中~

 每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

                                                                   

 

食物是有灵魂的,每粒蒸珍珠丸子的灵魂都是有颜色的!

 

一直相信,世上最美好的事情还是有爱有食物,相信每一口食物里是可以吃得出制作者的用心与爱心的。

 

*******************************************

 

口味可能是会遗传的,我自小偏爱糯米食,我家小朋友对糯米食的情有独钟,也是与生俱来的。

 

这道蒸珍珠丸子在我家小朋友的“最爱妈妈菜”排行榜上是一道可以位列前三甲的菜。

 

家人爱吃,我也爱做,也享受着一个人待在橱房里,细细地洗切,慢慢地调料,静静地守候的时光~

 

↓是周末应家里小朋友要求做的蒸珍珠元子。成品色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,丸子软糯鲜香。

 

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每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

 

 

【蒸珍珠丸子

 

制作材料:糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、肉沫1盒、香菇3-4朵、胡萝卜1小段(或选用马蹄、莲藕等)小葱、生姜、鸡汁小半碗、大白菜3-4片主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、

 

每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

 

 

作过程:如↓图所示)

 

1.将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;

 

2.将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;

 

3.盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。

 

4.大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;

 

5.将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打 肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;

 

6.蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。

 

每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

 

 

蒸珍珠丸子经验分享:

 

蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享:

     

1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好;

 

2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩;

 

3.薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。

 

 

蒸珍珠丸子  蒸珍珠元子,是一道湖北名菜。是湖北名菜“沔阳三蒸”中除“蒸肉”、“蒸白丸”之外的第三蒸,是家常菜,更是年节时的宴客菜~

 

每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(附蒸珍珠丸子经验分享)

 

 

 

附:煮妇出手必赢12道过冬菜     

 

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