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一步一步学做面食，南方煮妇33道进“阶”粉面食!
(2012-05-28 09:53:43)
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茴香鲜肉饺子小窍门饺子馅美味更加分花样面食美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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【茴香鲜肉饺】3个小窍门让饺子馅美味更加分
一步一步学做面食，南方煮妇33道进“阶”粉面食
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有个性的食材与有个性的人很相似，常常会陷入赞誉诋毁参半的境地。
譬如榴莲，爱之者赞其香，厌之者怨其臭；再譬如，茴香菜，也同样拥有人们泾渭分明的爱憎。虽然对于茴香喜欢的程度远未达到“控”的境界，但是，并不妨碍我将茴香饺子认定为家常饺子里的一味经典款。
饺子馅里用到的茴香菜是周末菜场“扫”货淘到的。周六清早将小朋友送去培优后，计划去银行办理一些理财产品，时间早了点银行还没开门，跟家里那位先生说，弯一脚，我到菜场买点小菜，几分钟哈。本想着只买把青菜什么的，就包啊手机的都没拿，抓了把整的零的钱就下车进菜场了。
结果一扎进菜场就“出”不来了，周末的菜市场货品比平时更丰富，居然看到有卖“阴米”的，赶紧称啊，买付猪肚一同煨，阴米猪肚汤，好喝到让人吞舌头；卖菜秧子的老伯，一看我就咧着嘴笑，薄荷怎么样，养没养活啊？得瑟地冲着他眉开眼笑直点头：长势喜人啊喜人啊！顺便再跟他预定了迷迭香和紫苏，准备再辟出半个阳台，丰富品种提高产量，跟菜秧子老伯还没唠嗑完；墙角那头的老嫂子朝我直招手啦，凑近一看，呵呵，压篮筐底的好东西哦——茴香菜！一路走一路“淘”，买的东西都快两手挂不住了，冷不防一只手伸过来把我的宝贝们抓过去了，菜场打劫？？吓一跳！！
扭头一看，嘘口气，是我家那位先生！你怎么进来了？
我不来你能走吗？某人一手抓菜一手擒着我胳膊拎出菜场，扔进车里。还几分钟？？都45分钟了！边关车门边冲我摇头笑叹：服了你，跟个老太太似的，进了菜场就“转”不出来了。啊，有这么长时间吗？一边虚心接受批评一边心中甚憾：王老四的豆腐摊子和胖婶子的鱼档还没看呢。。。
【茴香鲜肉饺】3个小窍门让饺子馅美味更加分！
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【茴香鲜肉饺子】
制作材料：茴香1大把、猪肉（3肥7瘦前夹肉）、饺子粉、姜末、花椒粒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香麻油
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制作过程：（如↓图所示）
↓1-2.猪肉洗净去皮，将猪肉切片切丝再切丁，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末备用；
↓3-4.将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟；将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中；
↓5-6.饺子粉中加入少许盐，加水揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮；肉末撒上姜末拌匀，加入茴香拌匀，再淋上小勺香麻油后制成饺子馅；将馅包入饺子面皮中，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的饺子才够好吃；依次将所有的饺子包好，下锅煮熟即可。
【小贴士】 3个小窍门，让饺子馅美味更加分！
1.好吃的饺子，不要偷懒，肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉，辛苦一点可以美味更加分。（详见：【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？）
2.巧用花椒水，提鲜去腥，让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦，45秒搞定，即：将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水。
3.冰一冰，肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后，不用急着放调味料，用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间，包馅之前再取出，加入调味料及葱姜末等拌匀，吃起来肉馅更美味。
好吃不过饺子，一起来吃茴香饺子，一盘您够不够？？
自制简单又美味的饺子蘸碟：醋+蒸鱼豉油+油辣椒
美味在前，ENJOY~~~~~
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