焦糖浆戚风

鸡蛋5个，白糖40克，焦糖浆50克，植物油50克，水20克，低粉100克，盐1克

模具

咕咕霍夫模具

份量

一个

烤箱温度

145度，第三层50分钟左右。

做法

1，蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器，蛋黄加焦糖浆，植物油，和水以及盐。低粉准备过筛

2，过筛后的低粉会比较细腻

3，蛋白加入白糖打至呈倒三角

4，蛋黄和其他材料搅拌均匀

 5，再加入低粉搅拌均匀

6，分三次加入蛋白自下而上搅拌均匀

7，倒入模具中

8，烤箱145度，预热，将蛋糕模放入第三层烤50分钟左右。倒扣放凉取出。淋上少许焦糖浆点缀。

柠檬戚风

 鸡蛋六个，白糖100克，植物油60克，水45克，柠檬皮屑1.5个，柠檬汁15克，低粉120克，盐1克

 模具

 21厘米中空戚风模

 份量

 一个

 烤箱温度

 170度第三层45分钟左右

 做法

 1，蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器中，蛋黄加入白糖20克，植物油，水，盐，面粉准备过筛

 2，取一个柠檬清洗干净

 3，将柠檬皮屑磨入蛋黄中，白色部份不要。柠檬皮屑总共放入1.5个，柠檬汁也挤15克在蛋黄中

 4，蛋白分三次加入白糖80克打至倒三角

 

5，面粉为什么要过筛呢，看会有好多颗粒，所以过筛后就没有颗粒拉。

6，过筛好的面粉

7，将蛋黄和其他材料混合均匀，用电动打蛋器一档就可以

8，混合好后，再加入面粉混合均匀

9，先取一部份蛋白倒入蛋黄糊中刮刀自下而上搅拌好

10，再全部倒入蛋白中搅拌

11，搅拌好的面糊，记得不要消泡

12，倒入模具中

13，烤箱170度预热，第三层烤45分钟左右

14，从烤箱取出

15，倒扣放凉

16，完全凉后，会稍许回缩，脱模即可。

    飞雪有话说

    1，戚风蛋糕是蛋糕中非常松软的一种。所以蛋白一定要打好，如果打不好，即成蛋饼。

    2，蛋一般选择新鲜的鸡蛋。因为超市里的鸡蛋就相对新鲜，所以建议用超市里的鸡蛋。

    3，在外国，鸡蛋刚生出来的被评为A级蛋。放的时间越长，鸡蛋的品质就很受影响。而做出来的蛋糕的品质也会有所不同。

    4，鸡蛋最好冷藏后，再取出来回温打发。蛋白的效果更好。

    5，如果是冬天，室温本来就很低，所以鸡蛋不放冰箱也是可以的。

    6，为了更好的乳化效果，建议蛋黄温度要比蛋白的温度高一些。

    7，为了制造出松软的效果，蛋白用这些中空模具来制作，会更好。

    8，而这里的蛋白打发，只要是呈倒三角即可。不要过度打发。反而影响蛋糕的膨胀。

    9，倒入模具中时，一定要缓缓倒入，是因为不要引起太多的气泡。

    10，蛋糕入炉前，要敲一下模具，会相对避免大气泡的产生。

    11，白糖的量如果你想减量，最多只能少10克，再多，会影响蛋白的膨胀。

    12，容器一定要无油无水，连打蛋头，都要注意。

    13，搅拌的时候，粉类一定要搅拌好，不均匀，会影响口感。

    14，如果家里人口多，上面的容器，鸡蛋的量可以再相应增加一个，出来会高度更好。

    15，关于鸡蛋，我们尽量选择60克的带克鸡蛋。如果鸡蛋大或小，可能口感会稍有影响。

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