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入口即化的微苦甜点『法式巧克力蛋奶酥』
(2014-03-18 21:27:12)
标签：
巧克力蛋奶酥烘焙甜品西点美食图片 |
分类： 小雯の蛋糕 |
生活也如此，美好还未定格，便已匆匆流走。
雨后的彩虹，稍纵即逝。
人生也如此，青春与辉煌被时间带走，无法牢牢抓住。
①巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要，请尽量选择可可脂含量高的巧克力来制作，60%以上最好。
②烤盅烤前需在内壁抹上黄油撒上砂糖，这一步不能省略，因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬，如果不做烤前处理，蛋奶酥不会爬高。
③食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。
【材料】
70%黑巧克力币
黄油
鸡蛋
朗姆酒
白糖
【表面】
糖粉
【其他】
黄油、白糖
【做法】
1、烤盅内壁抹上薄薄一层【其他】材料中的黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上；
2、【材料】中的黄油与黑巧克力放入碗内，隔水座融；
3、融化后搅拌均匀、光亮；
4、3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液种，每次加蛋黄都要充分搅匀；
5、加入朗姆酒搅拌均匀；
6、蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态；
7、取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀；
8、将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀；
9、烤箱预热220℃，烤10分钟即可。
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