加载中…
正文 字体大小:

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

(2013-03-07 18:14:06)
标签:

蛋黄派

西点

烘焙

美食博客

美食图片

分类: 小雯の蛋糕

 

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』


自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

   

    偶然之间发现这款蛋黄派的方子,便按耐不住了。小雯超级喜欢吃蛋黄派,当然那是以前的事儿了。自从跨足烘焙圈,俺晓得了反式脂肪酸和添加剂的威力。打知晓以后,就不再吃外售的蛋黄派之类的蛋糕了。实在嘴馋跑到超市选购,仔仔细细看包装盒上的材料成分,虽然还是添加剂一堆……

    恰巧前几天在网上看到一个垃圾食品的帖子,帖子上问:“如果让你选择垃圾食品,你会选择什么作为垃圾食品?”帖子上答曰:“蛋黄派和榴莲酥”。原因很简单,和小雯说的一样,一个是反式脂肪酸,一个就是添加剂。

 

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』


自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

    要想吃到健康的东西,还真得靠自己。总感觉大人吃了还好说,关键是儿童。现在的小朋友要想吃个零食什么的,还真得小心些。

    小雯身边的妈妈们,都不给自己孩子吃外售的蛋糕啊啥的,全都自力更生,要么就是小雯偶尔发个福利啥的,哈哈!

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

    过年从姥爷家拿了一小盆杜鹃花,这两天开花了。小时候,姥爷家还是住平房,单独拿出一间来当花房。里面温暖又潮湿,各种花都有,但最醒目的还是这杜鹃花了。本来是超级大的一盆,养了好多年。大概小雯搬的这盆也是这是千年老花的产物吧。

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

    继续说这蛋黄派。为什么说自己做的健康嘞?首先,没有添加任何防腐剂;其次,没有任何添加剂。最后,亲手制作保证食品安全。嘿嘿!这3.15快到了,给自己下个保证书啥的,应应景。

    卡仕达酱是自己熬的;酱里的香草精是自己泡的。那要非说牛奶是自家养的牛,面粉是自家中的麦子,糖是自家砍的甘蔗,那小雯也没辙了……

    这自制的蛋黄派,一点都不比外边卖的差。样子、口味都很赞,甚至还要好。外售的太甜,每次吃都要甜倒牙。

    其实本来小雯做的蛋黄派的顶部没有这么鼓,只是打进去馅儿的时候贪心了,顶成尖顶的了。不过也很可爱嘛!

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』


自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』


祝亲爱的妇女们,三八妇女节快乐!

当然小雯是不过妇女节的,儿童节才是我的节日嘛,哈哈哈!

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』 卡仕达酱蛋黄派

(八个麦芬矮模的量,就是外售蛋黄派大小八个)

{材料}

【卡仕达酱】

蛋黄       40g

白糖       30g

低筋面粉   20g

牛奶       200g

香草精     数滴(或香草荚一支)

【蛋黄派蛋糕体】
(配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方)

鸡蛋       2只

糖         40g

糖稀       15g

盐         一小撮

香草精     数滴

低筋面粉   52g

泡打粉     一小撮

黄油       10g

橄榄油     10g(或葡萄籽油)

牛奶       12g

 

{做法}

【卡仕达酱】

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

1、蛋黄加白糖,搅拌至糖几乎融化;

2、加入低筋面粉,搅拌均匀;

3、徐徐加入牛奶,边加边搅拌,最后加入香草精搅拌均匀;

4、倒入锅内,小火熬煮,边煮边搅拌,熬到浓稠,酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火,离火后继续搅拌至微温晾凉。

【说说】

●如果把香草精用香草荚来替换,需要将香草荚剖开刮出香草籽,然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮,最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。

●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌,否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时,要用力快速搅拌,产生细小的颗粒不要紧,只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。

●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温,或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却,否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时,用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。

●自制香草精:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。

  自制香草糖:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可(有人说一周就可以用了)。

 

【蛋黄派】

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』


1、全蛋磕入盆里打散,加入糖、糖稀和盐,用电动打蛋器混合均匀后,将容器置于热水上(80°左右的热水),用电动打蛋器低速打1分钟、中速打1分钟、高速打1分钟,直至打发(蛋糊滴落的液体痕迹不会很快消失,可能搅打时间大于3分钟),加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀;

2、黄油隔热水融化,加橄榄油和牛奶搅拌均匀(此时液体微温),取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀;

3、将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中,翻拌均匀;

4、模具模上融化的黄油;

5、将面糊倒入模具大约8分满,烤箱预热170°,烘烤15分钟左右,表面金黄牙签插入无黏着物即可;

6、蛋糕出炉后立刻脱模,放在烤网上晾凉,凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可。(像挤泡芙一样)

 

【说说】

●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开,中间抹上卡仕达蛋黄酱,再将蛋糕片合起来便可。

●如果用泡芙专用嘴比较方便,但是没有也没关系,捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行。

●如果没有香草精可以用朗姆酒代替。

 

自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 


加小雯微博,一起制造诱惑吧!

风靡全球的大师级配方『海盐巧克力磅蛋糕』

 

如果喜欢小雯制作的『卡仕达酱蛋黄派』博文,请点击“喜欢”吧,希望给您带来好胃口!

****************************************************
小雯制作的更多甜品


 蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      内有乾坤的『黑芝麻大理石戚风蛋糕』

 

  意式咖啡巧克力布朗尼      红茶戚风           巧克力酱心曲奇       波点蛋糕卷

  蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』

  

   奥利奥蛋糕玛芬        舒芙蕾炼奶芝士        日式和果子           杏仁酥条


  蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』    蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』

     

     花生酱饼干          杏仁布朗尼           奶茶太妃糖              麦片酥

 

  蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』    蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』

     

      可丽饼              榴莲酥             奶油泡芙            松露巧克力

 

  蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』

     原味蛋卷                 全麦玛芬             酥皮小果          巧克力司康

 

  蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』      蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』     蛋糕控不得不尝试的『波点蛋糕卷』

   松露巧克力蛋糕       牛油酥粒小蛋糕        式Q饼           巧克力蛋糕

 

  有点小资范儿的『红豆蒙布朗』     金子般闪烁的粗粮食品『蓝莓玉米麦芬』      风靡全球的大师级配方『海盐巧克力磅蛋糕』     自制香甜健康蛋黄派『卡仕达酱蛋黄派』

 

  黑芝麻大理石戚     红豆蒙布           蓝莓玉米麦芬     PH海盐巧克力磅蛋糕

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有