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#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

(2014-02-10 00:13:15)
标签:

巧克力

情人节

慕斯蛋糕

甜品

烘焙

分类: 小雯の蛋糕

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#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』


#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』


#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

 

    漫天飞雪映托出浪漫的节日,甜蜜的巧克力是浪漫节日中品味的浓情时刻。
    五年前的情人节和他相遇,一客草莓慕斯虏获了他的心。他说:“从未想过,会遇见如此心巧的你。”五年后的情人,生活依然浪漫、激情。

    因为爱很简单。

    爱,是用心体会;

    爱,是用心品味;

    爱,是缠绕在舌尖上将要融化的巧克力。


#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』


#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

 

    巧克力和玫瑰花是最能代表情人节的礼物,因为它象征着浓情、浪漫、甜蜜、激情。没有什么能比巧克力更能表达对恋人的情意了。
    比起巧克力,巧克力慕斯更能体现心意。那不仅仅是入口即化的柔滑口感,也不仅仅是甜而不腻,似苦微甜的味道。那是黑巧克力与牛奶碰撞出来的激情,是情人间擦出的爱之火花。
    舔一舔嘴角,还有余香。细细回味,是巧克力慕斯的味道,亦或是环绕在你我之间爱的味道。
    如果你想在情人节表达爱意,试一下这款巧克力慕斯,体验一下爱缠绕在舌尖的浓情味道吧。

 

 

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①巧克力要选择可可脂含量50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力或是代可可脂的巧克力不行。可可脂含量高,巧克力慕斯的味道就越醇,口感就越爽滑。
②淡奶油要选择动物奶油,植脂奶油是不行的。动物奶油口感、口味和健康程度是最佳的。
③鱼胶片,每片的重量是5g。如果没有鱼胶片可以用鱼胶粉来代替。
④装饰按照自己喜好来做就行。小雯用了洗净的新鲜草莓,用纸擦干。隔水融化黑巧克力,搅拌顺滑。待巧克力液稍微凉下来,提着草莓蒂在巧克力溶液里滚一下,放在盘子里晾凉。巧克力慕斯切块之后,用筛网晒上糖粉,摆上巧克力草莓就OK啦!

⑤蛋糕体可以用烤盘烤成一整片,然后分割铺在模子里,也可以用圆模烤成圆形,分片铺在模子里。

#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

 

#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』巧克力慕斯

(8寸)
【 蛋糕体材料】
A.
无糖可可粉   20g
热水         40g
蛋黄         3个(带壳全蛋60g左右/个)
白糖         20g
色拉油       50g
牛奶         30g
低筋面粉     75g
B.
蛋白         3个
白糖         60g

【巧克力慕斯材料】
A.
黑巧克力币   200g
牛奶         80g
淡奶油       160g

鱼胶片       4片
B.
淡奶油       300g
白糖         30g

【蛋糕体做法】

#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

 

1、A材料中热水冲入可可粉中,充分搅拌均匀并放置微温;
2、加入蛋黄,白糖,充分搅匀;
3、依次加入色拉油、牛奶,每次加入液体都要搅拌均匀;
4、低筋面粉过筛后加入,并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊;
5、B材料中蛋白打至粗泡,加入1/3的白糖后继续搅打,打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖,继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖,打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状;
6、取1/3蛋白霜加入可可面糊中,用蛋抽子以不规则方式拌匀;
7、再取1/3蛋白霜加入可可面糊中,用刮刀从面糊底部捞底翻到上部,拌匀;
8、将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部,拌匀;
9、烤盘铺油纸,将拌好的面糊倒入,并且在桌子上震三下,震碎大气泡;
10、烤箱预热上管190℃,下管160℃,烤12分钟;
11、烤好后,立刻取出,平铺在烤网上,趁热轻轻撕掉油纸,晾凉。

【巧克力慕斯做法】

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1、鱼胶片放入冰水中,充分泡软;

2、晾凉的蛋糕片分割成片,铺在活底模底部,预留一片比圆底小的蛋糕片,待用;

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡,离开热源关火;

4、冲入黑巧克力币中;

5、用蛋抽子充分搅拌均匀,搅拌成浓稠的巧克力浆;

6、捞出泡软的鱼胶片,并将鱼胶片上的水略微挤净,加入巧克力浆中,用蛋抽子充分搅拌均匀,变成浓厚的状态;

7、B材料中淡奶油加白糖,打至九分发,淡奶油表面有明显的纹路;

8、取1/3打发的淡奶油,加到步骤6的巧克力浆中,用蛋抽子搅拌均匀;

9、将步骤8的巧克力浆,倒进步骤7打发的淡奶油中,用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅;

10、将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中,巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右;

11、取小一点的蛋糕片,放在中央;

12、将剩余的慕斯馅倒入模中,盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜(至少3小时),至凝固;

13、取出冷藏好的慕斯,用热的毛巾捂在蛋糕圈外,1-2分钟;

14、用手慢慢从底部向上顶起活底底模,取出巧克力慕斯蛋糕,切块装饰即可。

 

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