加载中…烘一客洋溢春色的『红酒戚风蛋糕』
(2014-03-11 21:01:57)
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戚风蛋糕甜品烘焙西点美食图片 |
分类： 小雯の蛋糕 |
春风轻轻掠过万物，唤醒了花草，唤醒了虫鸟。
叽喳的麻雀，将嫩芽挂满枝头。
清澈的晨露，悄悄地滴落人间。
春风，
暖暖地踏着春天的节奏，
轻吻我的身体，掠过我的心田。
①关于戚风蛋糕的蛋白霜打发程度有两种。
一种是打成坚挺的硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜的拉角成直立的三角状，蛋白霜拉角略有或是没有小弯钩。这种蛋白霜一般需要添加糖量比较大。比较适用于圆模或纸杯。
另一种是打成柔软的湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜的拉角是柔软的不挺立的弯腰三角状。这种蛋白霜糖含量比较少。此种蛋白霜用蛋抽子就可以完美打发。但是打发后要立刻使用，很容易消泡。在拌合过程中，蛋白霜会出现颗粒状，只需略微搅拌一下就又恢复原来状态。比较适用于中空模。
两种蛋白霜的打发程度做出来的戚风蛋糕是不一样的，第一种组织比较密，口感较第二种干；第二种组织比较松，口感湿润，弹性比第一种足。
刚开始的时候我一直用第一种蛋白霜做戚风蛋糕，之后又用第二种。试验下来更喜欢第二种湿润Q弹的戚风蛋糕。所以，戚风蛋糕的两种蛋白霜的打发方式都可以，不要纠结与哪个错误哪个正确。挑出自己喜欢的口感那款，进行制作就可以了。
（以上结论仅为个人观点，不作为权威人士解释。）
②中空模具的戚风蛋糕面糊7-8分满即可且要放在中下层烘烤，否则烘烤到后期，面糊会膨胀到很高且开花，容易触碰到烤管使面糊变焦糊。
③此配方使用了两个4寸不粘固底中空模具，模具底部可垫油纸方便脱模，也可以不垫油纸也能完好脱模。因为此配方的戚风蛋糕弹性很足，晾凉后脱模只要是短暂的挤压、按压蛋糕，脱模后轻轻拍打、抖开蛋糕体，便又恢复到原来的坚挺状态。若恢复不到原来的状态且留下压痕或手印，可能是蛋糕没有烤透没烤熟。
【做法】
1、蛋黄加糖慢慢搅拌至糖几乎融化；
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