从剁椒开始，再确切一点就是从开酿葡萄酒开始，秋天储菜的集结号吹响了。

     秋天的果实如此令人欣喜，因为它是成熟的、完美的，采集了四季的精华，汲取了春风夏雨秋露，进行了最充分的光合作用，在烈日下的挫折下曾有一点退缩，对着正午的太阳不做迎头而上状，保存了实力。它没有太多人工的刻意安排，秋天，它是最好。

     三月里某一天，我想做一款与剁椒有关的菜肴，先去买红椒，少之又少，不尽如人意，于是去了有剁椒的柜台，大大小小的瓶子里，从几百克到上千克，价格很贵，而且一半是汁水。那时，我感到今年的春天很长。

     秋天的市场上，各色红椒都来碰头了，小米椒、朝天椒太辣，买回晒干后准备打成辣椒末做红油。挑选了一种辣椒，过了三四天，不但蒸发掉部分水气，还变成我想要的红色。

   1、准备的材料：红辣椒、鲜姜和蒜剁成茸、白酒、糖、食盐、辣椒面和香料（主要是香叶、桂皮、八角等用来做红油）

   2、红椒剁碎，红的耀眼。

    3、装进密封瓶中，放盐，刹出水分。

    4、炼成红油，具体方法请进：美味凉菜的秘诀

   5、把剁椒、蒜茸姜末、红油、白酒混合。我这里放了大约五十克杨梅酒，要最后放，由于酒是甜的，没有单独放糖。

     另：做到这一步，一些多剁椒爱好者发挥了想象空间：有放虾皮的、煮花生和黄豆的，虾皮提鲜，煮花生和黄豆可以汲取水分。

   6、提醒： 密封瓶装八分即可。两周后就可以食用了。

     我第一次做，装的太满，第一周发酵时，红油溢出大半碗，又稠又香，但是不能食用了。现在还有点心疼呢。