说到“溏心”，生活中常见的是溏心鸡蛋，溏心鸡蛋的妙美的视觉和可心的口感让很多人为“溏心”的效果想办法。

吃到溏心沙果还是有机会的。沙果是北方秋天常见的一种小水果，和苹果的样子很像，比苹果小几号。沙果出现溏心的机率很少，能吃到一个溏心沙果，是一件值得炫耀的事情。

最幸运的，我吃到一个溏心苹果，除了果皮以外都是溏心的。时隔多年嘴角仍留存着一丝沁香清冽，蜂蜜一样的色泽，透明欲滴，当初还以为眼花产生的错觉。

那天下班时间，同事的家人来接她，当时她的电脑正在倒数据库，还有一个多小时才能完成。我手上有工作，一时半会儿走不了，她请求我帮忙：电脑完成工作后，按“确定”键。临走时她在我的办公桌上放了一个苹果。那个苹果居然是溏心的。

市场上出现了久违的国光苹果，想起了一个腌苹果的老菜谱。为啥腌苹果和溏心苹果联系在一起呢？因为二者之间的味道非常接近，神似（后来不仅神似了）。

原方子如下：

国光苹果1000克，放入坛罐中，加优质绵白糖500克，米醋35ml，浓花椒大料温开水约70 ml，以及红辣椒、鲜姜丝少许，搅拌均匀（让糖汁充分溶解）后置于低温13度左右冰箱浸泡。5－10天后，便腌成一款美味可口的“酸甜辣”苹果。浸泡愈久，果味愈浓。

 浓花椒大料温开水

原理只摘抄了这么多：鲜姜丝的糖水溶液及其上的悬浮物，是姜酵、姜烯、茨烯水茴香烯、龙脑、枸椽醛、桉油精以及姜辣素、姜烯酮、姜酮的浸出液的混合物……

当年再勤快点就好了，可以多抄录一些。大体是说，这些食材放在一起防腐、杀菌、提鲜的作用。

勿须削皮，洗净后囫囵个都放进罐里。

过了两周，苹果仍未入味。于是将苹果从中间切开腌制。过了两天，居然看到了“溏心”苹果了。

溏心的范围不大，只在果核周围，对我来说是个意外收获了。那种喜悦，难以言表。

这样腌的苹果和溏心苹果的味道接近，现在证明了。二者成分相近的。

如果苹果切开腌，一天后就要食用，否则口感像棉花，外形被氧化,就不好吃了。

腌菜改变了果蔬的成份结构，食用时主要用口舌感知味道的变化。

而腌苹果（带皮腌）却不是这样的，改善了香味，用鼻子感知。

所以，腌了两周口舌感到未“入味”，其实它早已入味，只是要用嗅觉判断了。

即使没有看到溏心，也是溏心的味道了。

28道水果入馔的佳肴：  

蜂蜜柚子茶	哈密瓜冷汤	西柚汁果冻和柚醋酱	甘蔗荸荠水
咕佬肉	柚子皮炒牛肉	香煎榴莲肉饼	榴莲壳煲排骨汤

腌溏心苹果	鲜椰奶的做法	柠檬红茶	桔子开会