六七月份，水草丰茂，是牛奶品质最好的时候，鲜柠檬也上市。牛奶是碱性的，柠檬是酸性的，二者结合产生的沉淀就是鲜奶酪了。就是用来做奶酪蛋糕的那种奶酪。

    自家做鲜奶酪，并不省时省力省钱，第一次做经验不足还很累。直到次日早上奶酪成型，香滑醇厚，大伙争先品尝，甚至大快朵颐，会觉得昨天的累有点上瘾，想再做一大块。这种累是值得的。

   那几年有本书特畅销，叫《谁动了我的奶酪？》，这样的管理书依我的性子是看不下去的，但是心里有个疑问：为啥不叫谁动了我的蛋糕？面包？红酒？奶油？？？

    从外国舶来的几大品类食物都很精典，比如蛋糕，几乎每一种蛋糕我都听到一个动人的故事，面包红酒自不必说，奶酪的定位不同于面包红酒，面包是饭碗，红酒是品位，蛋糕是家常点心，奶酪或许是一种珍藏OR一种不轻易分享的家私？像小女孩从小不离手的洋娃娃，或者小男孩的玻璃弹珠？

    在DIY奶酪中寻找答案吧

主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，柠檬3个，食盐8克

准备工作：柠檬取汁的办法

1、将鲜柠檬用手掌在案上轻轻揉，柠檬易出汁；

2、或者将鲜柠檬在微波叮当几秒钟，柠檬易出汁；

3、手动的挤汁需要用纱布过滤一下；

主要做法：

1、  锅中放入牛奶；

2、 一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡，停火；

3、  关火在锅中加入柠檬汁；

4、  保持锅中牛奶反应状态势30分钟，迅速结成颗粒状，乳清分离；

     再加入盐轻轻搅拌；

5、  倒在纱布上过滤，将纱布上的奶酪控净乳清水；

6、  把纱布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8个小时拿出食用。

     可用来做奶酪蛋糕。

赶在水草肥美的时候，多做几大块奶酪，累有所值

贴士：

1、如将配料换成低脂牛奶和鲜柠檬，可做成农夫奶酪（cottage cheese）；

2、纱布尽量选用大的，放在大筛子上，纱布的四个角往上抻，下面再用一个盆接沥下来的乳清水，这样能节省时间；我用的小筛子，分三次沥乳清水，操作时间就用了8个小时，费时。

3、如果不使用柠檬，可换成白醋，一个柠檬可换用8CC的白醋，少了柠檬的清香。

    这个配方的原料将近4斤重，大约获得600多克软质奶酪。和面包蛋糕红酒不同于，投入产出率是很低的，奶酪是牛奶柠檬的提缩精华，不但味道鲜美，而且营养丰富，帮助疲劳的人快速恢复体力，增强免疫力，补钙的效果也很好。

 柠檬与酪

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