五斤蒸好的糯米将大罐小坛都占满了

   小时候，看水浒画册，对武松喝了十八碗酒表示怀疑，有知情者忙解释说武松喝的是米酒，像甜水一样。有人考证宋朝的酒吗？也有人沿袭端午节喝雄酒这一个习俗，白娘子和许仙过端午喝黄酒这一典故妇孺皆知。绵延下来到我们这一辈，就是蒸馏酒，二锅头、老白干，用一个字来形容就是“辣”。

    第一次喝到米酒，惊讶于它的朦胧雾色的酒浆，相对于蒸馏酒的清澈，无形中增添了几分迷离，一股天然的酵香袭来，迫不及待地想探彻它的内涵。

    第一次尝到北京的宫廷奶酪，感到一阵亲切熟悉的底蕴，原来米酒是中流砥柱，是暖饱人心的米粮啊，越是亲近的东西越容易忽略，朴实的米酒带给我震撼，北京的宫廷奶酪从“养在深闺人未识”到“飞入寻常百姓家”，价格逐渐不菲了，去年五元一小碗，今年十元一小杯，不禁暗自庆幸，十元可以做五六碗啊，喝个够。

   还有我们熟悉的无锡小排骨，江浙一带大厨的蒸鱼以及酸鲜可口的泡菜，许许多多，都有令人无从模仿的美味，那都是米酒在消消的潜移默化。

   其实米酒从古至今都没中断过，在湖北孝感等地还是支柱产业，在武汉闹市中常有人拿自家酿的米酒来卖，一次口渴，买来一碗，用一次性碗盛的，味道很清淡，不如超市整杯的粘稠。我的一位老乡，武大毕业后在黄石电厂上班，后来回武汉读研，把单位宿舍的东西打包，打车回到了武汉，我说你够奢侈的，她也抱歉地说黄石的司机可能空车返程呢，她又说打包的行头有“单位发的几箱米酒”，语气凝重不容小觑。

   在北京，我路过一个陕西特色小店，里面连羊肉方便馍都有，有许多塑料大桶，装的是米酒浆汁，店主说米酒是陕北的特产，近来，美食家介绍方西安的美食文章较多，但是说到米酒的较少。现在想来，当时应该买一桶尝一尝陕西的米酒，可惜那个店已经不在了。

  从阿丝匹林的“居家生活中的一种廉价营养圣品：酒酿(醪糟)”到MOLLY的“自制酒酿”，我蛰居两位的博客里很久了，吸足了酒香。终于，我有一点心得：

   1、五斤生糯米，两包8克安琪甜酒曲；其实按照酒曲上的说明，一包就够了，但是用起来很紧张，特别是在酒坑周围洒酒曲时，索性又打开一包。

   2、将糯米浸泡16-24个小时，到用手一碾即碎的程度；上屉蒸熟，5斤糯米分四次蒸熟，每次大约蒸30分钟。(说明：我认为蒸二十分钟酒酿更漂亮)。

   3、将每次蒸好的糯米用筷子打散颗粒状，不粘连即可。为了方便打散，淋上凉开水，用量以每粒糯米之间互相独立、不粘连为准。

   4、糯米饭降至30度(用手能感受到温温的，不烫)撒上酒曲，拌匀；

   5、在器皿的糯米饭中间，扒出一个洞，在洞里和四周都撒上酒曲，这样更易于发酵；

   6、装入器皿，保温24-36小时，有酒香味即可食用，这是酒酿。如果再密封一段时间，就是米酒，喝时，用力将糯米里的酒汁攥出,可隔水加热食用。很多南方地方，誉为年酒。

    整个过程不能有油，盛酒的器皿不可以用金属的。

   这是一周后的酒酿。糯米已悬浮起来  

   两周了，酒汁已演变成酒罐一半的高度，而糯米在缩成更小的体积，照片有时间待传。

   我一共做了四罐，有两罐两天就可以食用了，另外两罐一周后才能食用，我放的位置不一样。最初的两天，打开那两罐大器晚成者，闻到一股”揾”味。一周后，也是酒香。

   闻到酒香，可以加一碗凉开水，放在冰箱以终止发酵，每天舀出一碗来吃；否则，任其发酵下去，米会变成空心的，齁甜!将米的酒汁攥出，加热后食用更好，冬天喝一小碗，浑身都暖洋洋的。兑一点水来喝，直接喝对肠胃有刺激。长期食用，可以使身体瘦弱的女性丰满健康。

   注：酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

     忌与味精同食。