致烟笋

不是非要这烟熏火燎的颜色，

我不是病梅，

本能长出杨榆一般地伟岸，

却要被虬成弯枝，

迎合世人猎奇的心理。

像红薯，

刚从土里出来，

在阳光下曝晒不短的时日，

蕴藏的糖份保存了力量，

香甜得到完美的诠释。

像芥菜，

在缸里腌上很长的时间，

襄樊人知道三翻三晒，

诸葛解决了三军吃菜；

云南人叫我玫瑰大头菜，

和爱神的花儿一起不衰败。

像大白菜，

刚被采摘的玉树临风，

滋长了我的桀骜不驯，

寒冷的冬天，

收伏了支支棱棱的毛躁，

呈现在餐桌上的——

是百菜不如白菜香的佳肴。

……

是谁找到了你，

在那乱草丛生的沙地、丘陵、沼泽、山坡、悬崖峭壁……

是神农尝过百草之后，

还是时珍掩卷<本草纲目>？

我是一个烟熏过的笋，

保质期变长了，不用冷冻冷藏，

也不用浸在营养液中保养，

春笋、夏笋、秋笋、冬笋……

那时，太年轻。

                                            ————致烟笋

   上次做了熏笋穿排骨，家里的熏笋还剩下很多，同事从餐馆打包了一份熏笋炒腊肉，味道相当惊艳，借鉴老俵笋的烹制手法，再次大饱熏笋口福。

主料：井冈山烟笋(熏笋)300克、腊肉200克
辅料：蒜末15克、姜末5克、香芹200克、红椒丝150克、高汤500克

调料：食用油25克、生抽15克、鸡精8克、白糖20克、食盐适量

制作方法：

1、烟笋切丝状，加入高汤、生抽、鸡精、白糖煮至入味。

烟笋的泡发过程：详见井冈山的美食——熏笋穿排骨

2、滤去多余的汤汁，控干。
3、锅里的油烧热，放入腊肉出香味，再放入姜蒜煸香。
4、放入烟笋丝一起炒，香芹切寸段，放入再炒，放少许盐，起锅装盘即成。

提示：炒此菜一定不要勾欠，突出此菜的脆爽干香。

   这道菜的烹饪手法来自西江美食的师傅。

   盛夏各地菜肴的开胃解暑吃法：