一直以为腌腊萃取了南方特有的气候，到了12月阴冷潮湿的天气，剖开的变成几倍大的鱼鲞和鸡鸭猪肉，宛如鸟儿们在风中亮翅在电线杆上。南国同事就发出预告：“等到了12月，你就会看到很多人家在阳台上晒腊肉，好多啊。”果然，不仅在阳台上，楼前空地的晒衣杆上也有。

   小苹说过“我喜欢北方的秋……北方干冷，可以早些腌腊。”原来北方也可以腌腊，不就是现在吗。春天腌腊肠，以为异地酿茅台酒借不来贵州上方的空气一样呢。

   我习惯在超市买腊鸭腿，冬天用来煮粥或者炖白菜最鲜美不过了。

1、主要食材

鸭腿内： 　　2000克          

白糖         100克

白酒(56度)   80毫升

食盐         100克

花椒粉　　　　30克

香叶、葱碎、姜丝适量

腌制过程：

2、将花椒粉、香叶和食盐炒出香味，涂在鸭腿肉中；

　 放置几小时，控一控水；

3、将其余的调料混合在一起，将鸭腿肉腌在其中；

　 放入冰箱大约一周左右，每天翻一次面；

4、 拿出在阴凉通风处晾晒三周左右。

     用腊鸭腿煲一锅大白菜汤吧；或者在疲惫的时候，用腊鸭腿来煮一锅粥犒赏自个儿，连小菜都省了。腊鸭在腊月里积赞的香味会完整地绽放在那一锅汤里。我一直以为，单独啃一只蒸透的腊鸭腿配白米饭也好香，味道充足的近乎奢侈。那么就用一只腊鸭腿可以成全一大锅的汤吧。

腊鸭腿煲白菜汤：

1、可适量放一点盐和姜片，不用再放其它调料了；

2、先将鸭腿洗净，用小火连汤煮一个小时以上，腊鸭的大部分精华就收进汤里了；

3、 再放入大白菜，开锅即可食用。

美食技艺：