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DIY腌腊鸭腿——腊鸭腿煲大白菜汤

(2009-12-10 22:20:13)
标签:

腊鸭

腊肉

酒酿

美食

分类: 京津美食

    DIY腌腊鸭腿——腊鸭腿煲大白菜汤

    一直以为腌腊萃取了南方特有的气候,到了12月阴冷潮湿的天气,剖开的变成几倍大的鱼鲞和鸡鸭猪肉,宛如鸟儿们在风中亮翅在电线杆上。南国同事就发出预告:“等到了12月,你就会看到很多人家在阳台上晒腊肉,好多啊。”果然,不仅在阳台上,楼前空地的晒衣杆上也有。

 

   小苹说过“我喜欢北方的秋……北方干冷,可以早些腌腊。”原来北方也可以腌腊,不就是现在吗。春天腌腊肠,以为异地酿茅台酒借不来贵州上方的空气一样呢。

   我习惯在超市买腊鸭腿,冬天用来煮粥或者炖白菜最鲜美不过了。

 

1、主要食材

鸭腿内:   2000克          

白糖         100克

白酒(56度)   80毫升

食盐         100克

花椒粉    30克

香叶、葱碎、姜丝适量

 DIY腌腊鸭腿——腊鸭腿煲大白菜汤

 

腌制过程:

2、将花椒粉、香叶和食盐炒出香味,涂在鸭腿肉中;

  放置几小时,控一控水;

3、将其余的调料混合在一起,将鸭腿肉腌在其中;

  放入冰箱大约一周左右,每天翻一次面;

4、 拿出在阴凉通风处晾晒三周左右。

 

     用腊鸭腿煲一锅大白菜汤吧;或者在疲惫的时候,用腊鸭腿来煮一锅粥犒赏自个儿,连小菜都省了。腊鸭在腊月里积赞的香味会完整地绽放在那一锅汤里。我一直以为,单独啃一只蒸透的腊鸭腿配白米饭也好香,味道充足的近乎奢侈。那么就用一只腊鸭腿可以成全一大锅的汤吧。

 

腊鸭腿煲白菜汤:

DIY腌腊鸭腿——腊鸭腿煲大白菜汤

1、可适量放一点盐和姜片,不用再放其它调料了;

2、先将鸭腿洗净,用小火连汤煮一个小时以上,腊鸭的大部分精华就收进汤里了;

3、 再放入大白菜,开锅即可食用。

 

 

 

 

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