红楼梦中有一道菜，让读过的人印象深刻，其中有一句是刘姥姥说的“用十来只鸡配它”，贵族人家的饮食真不是普通百姓所能估量的。就是这一道菜，被很多靠红楼梦的饮食文化精髓起家的人效仿，于是有了众多红迷在红楼宴前的发思古之悠情。

   后来，有人简化了这道菜，具体过程记不太清楚了，只记得要将茄子经过一番处理（包括和鸡丁一起炒制）最后密封在玻璃瓶中上屉蒸，然后放起来，据说好久都不会变质，味道与原做法相同。有点像过去北方冬天保存在秋天西红柿的做法。

    我做的这个茄子，也有点复杂，倒不是用十来只鸡肉反复地折腾这茄子，只是需要一点时间，茄子是在秋天腌渍的，一个多月后，清香扑鼻，我早就盯住它盘算好了，用两个鸡腿肉来炒，一定很下饭。

    先说腌渍茄子，

     主料：秋天的长茄子四个、

     辅料：蒜一头、干香菜碎大约十棵、香葱碎克、鲜姜60克、香醋一汤匙(15CC)、生抽一汤匙(15CC)、清水三汤匙(45CC)、食盐二汤匙(30CC)、砂糖二分之一茶匙(2。5CC)

    腌渍过程：

    1、  茄子洗净上屉蒸制七分透，就是用筷子不能马上戳透。晾凉，撕成长条。

    2、  做腌渍汁：蒜捣成沫，鲜姜成茸只取汁、葱切碎，然后将其余辅料都放入，搅拌均匀。

    3、  将调料汁均匀倒入茄子上面，争取将汁与固体持平。密封，在冰箱中放置一个月。其实腌一天味道也很足了，但是做它的时候不断地想着茄鲞，我觉得要一个月更好味。

    4、一个月后，茄子就腌好了，口感很脆，直接来下饭啜粥。

    炒的过程非常简单，选择鸡腿肉是因为鸡腿肉较韧，与茄子的修炼过程很搭配。

    主料：茄子、鸡腿肉，两者比例是1：1

    辅料：姜片三四片、蒜两瓣切小片、葱结切小段，盐少许，生抽一茶匙（5CC），食用油适量。

    烹制过程：

    1、  油在锅中烧热，放入姜蒜炒香，放入鸡腿丁用小火炒至变色；

    2、  放入茄丁用大火继续炒两分钟，放入生抽、盐，出锅前放葱花，即可。

    给自己的惊喜是：鸡腿丁很嫩，茄子的口感是脆的，在腌渍过程中不出水，炒制时也不出汤，保持原有的形状，与平常做的茄子风味不同。

   提示：盐可不放，依据个人口味而定。

更多的私家菜分享（点击图文直接进入）：

1、水煮鱼DIY；　　　　　　　　　　　　　　2、烤辣鸡柳；

3、快速炒出翠绿的扁豆；　　　　　　　　　4、腔骨炖土豆；

5、清卤土鸡；　　　　　　　　　　　　　　6、芋粉冻豆腐炖肉；

7、辣白菜煎五花肉；　　　　　　　　　　　8、两吃虾：白灼虾和麻辣虾