昨天吃了大肉粉蒸肉，今天就得来道解腻的小菜。

这么一道简单的小凉菜，特别适合干燥的冬天，也特别适合丰盛的家宴，酸甜开胃，清爽解腻，说它是春节家宴中必不可少，一点也不夸张。

 

这个菜实际有个正经名字，叫“榅桲拌黄芽白”。虽然做法简单至极，但在过去，材料是要很讲究的。

 

首先是这榅桲，无数次地看北京老饕们在书中提到榅桲，我却无缘见过更别提吃了。

榅桲是一种比山里红小的果子，味酸且香。山里红也有这么酸，却没有榅桲的香味。山里红做成炒红果，用榅桲如法炮制也可做出炒榅桲，但它的品名却不叫“炒榅桲”，而是直接就叫“榅桲”。

虽然山楂和榅桲长得又像，味道也差不太多，但对于讲究的老北京人，二者高下立分，是不能混淆的。

“把一枚炒红果放在嘴里，软软乎乎的，入口即化了；而把一枚榅桲放在口中，把里面的汁水嘬出之后，其果皮还得嚼一嚼放可咽下。也正是这点，它比炒红果好吃”。

在过去，北京旧东安市场内的果摊可以轻易买到，现在，则几乎绝迹了。而且，还有不少人都没听过这两个字呢。

 

 

梁实秋有篇《馋》也说到了榅桲。儿子带回家四只鸭梨，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽拿着一只小碗冲出门外，在风雨交加中不见人人影。。。越一小时，老头子托着碗回来了。。。。原来他是要吃榅桲拌梨丝！。。。。梁公最后说，这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。

这也是这个菜的魅力吧。

 

这个菜在过去也是要费点劲才能做的，那会不是因为榅桲难得，这劲是费白菜上。

吃主儿讲话了：做这款菜所用的白菜可不是扒拉脑袋就算一个的，它必得用一种叫“黄芽白”的白菜。据说这种白菜当年出口香港的规格是每百斤八十八棵为一件，装在竹筐里，多一棵不可，少一棵不行。运到香港，也不是在菜摊上卖的，而是水果摊，而且要用红绸子拦腰一捆，吊在门首显眼的地方，绝对属于水果型蔬菜。

如果不用它用其他品种的白菜来做这个菜，不是不可以，但成菜品质优劣相差甚远。

 

看了这些，我只想说，北京人真是既馋又讲究，虽然很多人并不太看得起北京菜、北京味儿。但也许是没有真正尝到北京特有的正宗风味儿，也未能体会北京人对吃、对生活的态度。其实一道道看似普通的菜肴，都溶入了北京人的深情，混杂着甩不掉的京味儿和讲究，和北京人对北京城深深的热爱。

 

现在没有了榅桲，也不必特意去找黄芽白，用现成的炒红果和普通大白菜来做，就可以非常好吃了，吃主儿讲话：那真是好吃之极。

 

 

******** 山楂白菜丝 ********

 

材料：白菜，鸭梨，炒红果 

 

做法：

1、将大白菜的根切去，再竖着对半切成两半，露出中间的白菜心

2、把白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮

3、将白菜心和鸭梨分别切成细丝

4、炒红果稍切碎一些

5、将炒红果浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可

 

备注：白菜心是直接生吃的，如果不放心，可用热水烫一下再切丝，但是口感会稍受影响

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

京味儿~~~

 

       酱牛肉                    宫廷奶酪               桂花酸梅汤             

     

 

     芸豆卷                      果子干                   小豆凉糕 

          

 

       糯米藕                玻璃粉                  酱爆鸡丁

   

 

       奶卷                        核桃酪                  油炒面   

   

 

     老北京面茶                   糖火烧                    赛螃蟹  

   

 

      京式提浆月饼              蛤蟆吐蜜                 萨其玛 

   

 

       香酥排叉                 江米条儿                 秋梨膏   

   

 

      杏仁茶                    驴打滚儿                   杏仁豆腐

   

 

       老北京烤肉                 葱花饼                   麻酱红糖饼   

   

 

       无油糊塌子             韭菜糊饼                     京酱肉丝  

   

 

        焦熘肉                   小豆冰棍                     麻酱冰棍   

   

 

       煮豌豆                   芥末墩儿                   肉茄子氽儿 

   

 

       炖羊蝎子                     白煮肉                   胡萝卜丸子    

        

 

      炒红果                       炒麻豆腐                      炒红果   

   

 

 

 

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