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【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

(2010-09-03 09:19:51)
标签:

美食

杏仁茶

分类: 茶饮..汤粥

【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

《红楼梦》第五十四回中,贾母在元宵夜赏焰火放鞭炮时感觉有些饿了,老太太没有选择凤姐精心为她准备的鸭子肉粥和给太太吃斋的枣儿熬的粳米粥,而是挑了清淡的杏仁茶。

 

《红楼梦》中美女多。贾府的姑娘们,林黛玉“闲静时如姣花照水,行动处似弱柳扶风”;迎春“腮凝新荔,鼻腻鹅脂”;探春“俊眼修眉,顾盼神飞”,还有“面若中秋之月,色如春晓之花,鬓若刀裁,眉如墨画,面如桃瓣,目若秋波。。。外貌最是极好”的贾宝玉。个个都是如花似玉的美少女帅小伙。

 

虽然书中没有直接描写贾母外貌的文字,但通过她的这些貌若春桃的孙子孙女们也能想像出,老太太年轻时也必是个眉黛春山,眼波秋水的美丽女子

出身四大家庭的史太君是贾府中最高龄的长者,生活经验最丰富,最会吃最会养,也必是从闺阁之中便深谙养生驻颜之道,吃的用的都是极讲究的。所以在熬夜时选择了易于消化,爽口嫩白又美容养身的杏仁茶。

 

杏仁早在春秋时代就被宫廷用作美容佳品。集万千宠爱于一身的杨贵妃,更是善用杏仁来做“美容面膜”。清朝时满汉全席的点心中,也常见杏仁茶的踪迹。

 

以前曾介绍过,肺主皮毛,肺气足,皮肤才会好。所以美容养颜要养肺,而杏仁是养肺佳品,可润燥止咳、润肠通便。

从现代营养学来说,杏仁含有丰富的蛋白质和脂肪,可以使肌肤润泽而有光泽。还有不少维C、钙、钾、镁、锌、硒等营养素和膳食纤维,可以抗氧化、排毒清肠,延缓皮肤衰老。

 

曹公笔下的贾府中人,都是极重养生的。比如“贾宅中的风俗秘法,无论上下,只一略有些伤风咳嗽,总以净饿以为,次则服药调养”。正与现代医学所指的生病期间要饮食清淡相符。

身为一家之长的贾母,更是其中最懂饮食、最会调理的养生高手。

纵观书中给贾母安排的食物,有美容润肤的松瓤鹅油卷(四十一回);有养生药膳牛乳蒸羊羔(四十九回);有高蛋白低脂肪延年益寿的糟鹌鹑、希嫩的野鸡(五十回);有补养气血的红稻米粥排毒洁肤的鸡髓笋(七十五回)。而且喝茶也不喝性味较寒凉的绿茶(六安茶),而是喝养胃暖身的红茶(老君眉)

每道美食都渗透着贾母对饮食、对养生的独到认识。

凤姐曾说过一句玩笑话:“老太太就嫌人肉酸,要不把我还吃了呢。”老太太其实是把人生都吃透了,吃什么,怎么吃,全都有她自己的一套标准

 

贾母年事已高,通过同刘姥姥的对话,可得知贾母约有七十岁,却精神矍铄,爱玩好乐,最喜欢同孙子孙女们一同取乐。家中经常欢宴聚会,大观园也经常去逛,下雪天也要去赏雪观梅。陪着刘姥姥逛园子,一逛就是大半天,也不觉得累。

如果不是长期的保养得当,这么大的年纪,哪能有这么旺盛的精力和心思呢。

曹公通过书中人物的饮食用度,生活习惯,把养生之道穿插其中,后人看来,便如百科全书一般受益

 
【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

杏仁茶虽然叫茶,实际是一款美味汤糊,有淡淡的杏仁香,还有软糯顺滑的口感。

《随园食单》中曾用一句话介绍了杏酪的做法:捶杏仁作浆,校去渣,拌米粉,加糖熬之。这杏酪就是杏仁茶。

《食宪鸿秘》中的杏酪则详细些:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

《素食说略》也描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”

做法大同小异。

 

北京有一些以“茶”命名的小吃,比如面茶,茶汤,杏仁茶等,都非茶而叫茶。

因为这几种汤糊状的食物,最讲究的吃法是不用勺子,而是像喝茶一样直接就着碗边来喝,所以用茶来命名。


【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

******** 杏仁茶 ********

 

做法一:

 

材料:杏仁100克,糯米或大米50克,冰糖适量,糖桂花或蜂蜜适量

做法:

1、甜杏仁提前用温水浸泡几小时,然后剥去外皮。同时将糯米浸泡2个小时

2、剥好皮的杏仁用水冲洗干净,和泡好的糯米一起倒入搅拌机中,泡糯米的水一起倒入

3、将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊

4、把一块干净纱布铺在大碗上,将搅打好的杏仁米糊倒入纱布中过滤一下,过滤挤出的就是杏仁浆,没有搅拌碎的杏仁米渣就留在纱布中了。
(这一步是使做出的杏仁茶口感细腻顺滑,如果不在意口感的话,这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉,可以放到粥里、或煮到饭里一起吃)

5、将杏仁米糊倒入砂锅中,再加入2碗水,小火加热,中间要不时搅拌以防沾锅

6、煮开后,放入冰糖,待冰糖煮至融化,再继续煮至汤有些浓稠,或自己喜欢的浓度即可


【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

做法二:

材料:杏仁100克,糯米粉或大米粉50克,冰糖适量

 

1、杏仁提前用温水浸泡几小时,然后剥去外皮

2、将泡好剥去外皮的杏仁倒入搅拌机中,倒入适量水,搅打成杏仁糊

3、把一块干净纱布铺在大碗上,将搅打好的杏仁糊倒入纱布中过滤一下,过滤挤出的就是杏仁浆,没有搅拌碎的杏仁渣留在纱布中(这一步是使做出的杏仁茶口感细腻,如果不在意的话,这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉,可以放到粥里、或饭里一起吃)

4、将糯米粉放入碗中,倒入一些温水,搅拌匀成糯米水,多搅拌一会便会很均匀。尽量使用温水调,过热过凉的水容易出小疙瘩。这样杏仁浆和糯米水都准备好了。
5、将搅打好过滤后的纯杏仁浆和糯米水倒入小锅中,再加入2碗水,小火加热,过程中要一直用勺子搅拌,以免糊底,加入冰糖煮至溶化,慢慢煮至汤汁浓稠就可以了

【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道


【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道


【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

北京台的新版《红楼梦》终于千呼万唤始出来。虽然恶评如潮,仍是要看个究竟。从前两集来看,有点惊着了,怪吓人的。

不过我倒是觉得,被无数人厌恶的旁白并不过于招人厌,因为这些旁白完全照般书上的文字,倒是又有了让人重新温习的机会。画面看不下去时,听听旁白解说倒也不赖。

 

也许本来就没抱着什么太大的希望来看,倒也没觉得像众人评说得“如此之差”。87版在我看来就很一般,除了邓捷之凤姐、张静林之晴雯、欧阳奋强之宝玉等少数几个人物,并没觉得87版有什么经典之处。当年播放的时候,不能说恶评如潮,也是批评声不断的。而刘晓庆陶惠敏的电影版,普通的简直被人遗忘了。这个最新版的,只不过更差而已。

 

最喜欢的是王文娟、徐玉兰出演的越剧版电影《红楼梦》,有了这个经典版本珠玉在前,之后的演绎,只能算东施效颦,我们也就看个热闹罢了。


【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

 

  品味红楼美食               

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