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京味儿美食【炒红果】

(2010-11-26 09:41:42)
标签:

美食

炒红果

山楂

北京小吃

分类: 中点..小吃

京味儿美食【炒红果】


京味儿美食【炒红果】

京味儿美食【炒红果】

 

 

北京小吃一个有趣的地方是:很多小吃的名字和其本身没什么关系。不熟悉的人会觉得一头雾水。

炒肝儿不是炒的,而是像一锅浆糊,里面也没有多少肝。
驴打滚儿谁又能想到是什么东西呢?

明明是一碗面糊糊,一片茶叶没有,却叫做“茶”——面茶杏仁茶,茶汤都是。

灌肠更是和肠没什么关系,直接就是淀粉来的。

炒红果也是像炒肝一样,明明是煮的,却说是炒。

 

其实做起来会发现,严格地说,红果还真是炒出来的!炒的定义是把食物放在锅里加热并随时翻动使熟,可不就是说炒红果呢嘛~~~~~炒肝儿的炒也是这么来的。

现在的炒红果算是最简单易做的小吃,因为实在太简单了,几乎家家都会做。做得好不好吃,全看自己是否喜欢这种酸酸甜甜的味道。糖加合适了,就没有不好吃的!

 

但在以前,炒红果其实是非常讲究而精致的一道小吃,因为和其他很多食物一样,炒红果也是要进贡给慈禧老佛爷的。

这进贡的炒红果绝对不能简单敷衍了事。

材料首选北京密云银冶岭的山楂,因为这里的土质好,产的山楂质地最佳。然后从中挑选大个的,表面麻点多,果肉绵软、颜色白里透红的。

操作也费时,先将山楂煮至半熟,晾凉后去掉皮、花蒂。再一切为二,将果核去掉。开始晾晒。

要在阳光下晾晒三天,期间要随时翻动,使果肉均匀脱水收缩。晾晒三天后,才开始正式炒制。

炒制比较简单,锅中加少量水,下盐、姜末,再下山楂和白糖,小火加热不断轻轻翻炒。

翻炒是为使山楂均匀受热,并防止汤汁沾至锅边,甚至糊底。

这样炒20-30分钟,直至果肉变得殷红,汁液黏稠。一份进贡的炒红果就做好了。

真是又讲究又麻烦又精致。。。。。。。。。

进贡到皇宫的食物,不讲究怎么能看出皇族的气派呢。

 

可放到普通人家里,何必这么臭讲究呢,直接煮来炒来,就能够相当好吃。

最近做了山楂系列,虽然果丹皮最受大家欢迎,但我却是独爱炒红果,最喜欢那酸甜浓稠的汤汁,比美酒还要甘醇~~~~

 
京味儿美食【炒红果】

 

******** 炒红果 ********

 

材料:山楂500克,白糖或冰糖200克,盐2克,姜10克

 

做法:

1、处理山楂:山楂洗净,用筷子将山楂籽捅出来,筷子在山楂里要轻微地转动几下,使所有的籽都出来。这一步是比较麻烦的,每颗山楂有5粒籽,要全部去掉,否则吃着绵软的炒红果时被小石子一样的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻烦,就直接把山楂切成两半再去核就方便多了。

2、姜去皮切成细细的碎末
3、砂锅中倒入250ML水,煮开后,倒入姜末和盐

4、倒入处理好的山楂,煮开后转小火,倒入白糖

5、用大勺子不断轻轻翻炒山楂,一直至水分越来越少,汤汁越来越浓稠

6、炒约20-25分钟就差不多了,炒至最后,山楂的果肉都变成殷红色

 

备注:

1、糖量仅供参考,个人觉得200克有点太甜了,但有人吃着觉得合适,口轻的话就少放些

2、炒制时间,时间越短汤汁会越多,如果喜欢多喝酸甜的红果汤就减少炒制时间。待放凉后,汤汁会更加浓稠一些,所以时间要自己控制好哦

3、盐和姜末在这里都是提升味道的,也可以不放

4、煮山楂不要用铁锅

京味儿美食【炒红果】

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