(这个果酱酥皮漂亮、美味，全部拜大量的黄油所赐，吃一口就是一口油，一点也不夸张)

 

前段时间曝光的氢化植物油、反式脂肪酸，有人说是植物奶油和动物奶油商家之间抢夺市场的利益之战，是动物奶油商家要打挎植物奶油，占领全部市场。

是否真如此我不知道。但确实在知道了氢化油中反式脂肪酸的危害后，很多人都决定再也不吃含有氢化油的食物，而改吃天然的动物奶油了。

还有不少人在庆幸，自己一直选择的就是动物黄油、奶油。一些蛋糕企业也宣称会将全部或部分产品使用动物奶油来制作，并作为热点进行宣传——当然同时伴随着价格的大幅提升。

对于控制反式脂肪酸的摄入来说，这样做确实是好的，但对于健康而言，却未必真是好事。

 

反式脂肪酸的害处不必多说了，现在有不少人已经谈反色变了。认识到其危害当然重要，但其实也不必过分紧张，由此认为动物奶油就是好的也并不明智。

 

植物奶油的来源并不只是氢化植物油，现在已经有不需经过氢化的植物奶油，还有用棕榈油、椰子油制做食物的，这两种油的饱和程度堪比猪油，根本无需氢化就是固体，而且是纯植物油。

未氢化的植物奶油中不含有反式脂肪酸也没有胆固醇，从这个角度来说，这样的植物奶油确实比氢化植物油和动物奶油稍稍强一点。

这也是很多人在替植物奶油说话时强调的观点：即现在已经有不含反式脂肪酸的植物奶油。

但是，这样的植物奶油是有，但多在国外，中国是否有，有多少，用在哪些产品中，目前还不好说。

而且，不含反式脂肪酸的植物奶油就好吗？真正的动物奶油、黄油就好吗？

 

棕榈油和椰子油是天然植物油，不含胆固醇，价格低廉。但是其饱和程度高，棕榈油的脂肪酸中饱和脂肪酸含量是41.5%，与猪油几乎一样（猪油是41.1%，黄油52%，牛油54.4%）。

膳食中的饱和脂肪酸的摄入量明显影响到血脂水平，有证据表明，饱和脂肪是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%（摘自《中国居民膳食指南》）。

按每人每天摄入能量1800千卡计算，饱和脂肪的摄入应低于180千卡，即20克。而我们每天从肉、蛋、奶等食物中摄入的饱和脂肪已经不少了（食用植物油中也是含有部分饱和脂肪的），如果再摄入这些饱和程度高的油脂，对健康无疑是不利的。

更何况，这些饱和油脂含量高的食物很多是在正餐之外摄入，等于是额外摄入一些完全没必要的、对健康不利、对身体没有好处的食物。

 

很多快餐店早就宣称他们不使用氢化植物油，而是用真正的植物油——棕榈油来制作食物。这实在不能认为他们不用氢化油制作的食物就是健康的。

另外从环保角度看，东南亚国家生产棕榈油破坏了大片森林，环保主义者对棕榈油的生产持反对态度.

 

对于中国人的膳食结构来说，中国营养学会推荐的膳食指南中没有动物油，而且明确指出，黄油（真正的动物黄油）“脂肪含量达80－85%，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品”。

如果不是受西方饮食影响，中国人是很少接触黄油的。以前国人热爱的猪油，近些年因为其饱和脂肪含量高、对健康的不利影响而越来越受冷落。但随着西式饮食的深入人心，黄油、奶油制品成了时尚流行的食物。糕点类的食物用到黄油（无论是植物的还是动物的），一是其中饱和脂肪含量高、二是用量大、三是很可能含有反式脂肪酸，附加坏处是糖的用量也大、营养价值低。

实际上，时尚、漂亮的饮食方式往往与健康、营养背道而驰。

 

同时，很多怕胖的人非常在意牛奶、酸奶是全脂还是脱脂，却对各式糕点毫不在意。

实际上，全脂牛奶的脂肪含量不过3%左右，并不很高。部分脱脂奶可能有1.5－2%的脂肪，全脱脂的在0.5%以下，脱脂和全脂的含量最多相差3倍。

而炼乳的脂肪一下子就是10%；做奶油蛋糕、冰淇淋的白色淡奶油或称稀奶油的脂肪含量则要达到35%以上，是全脂奶的10多倍。

不敢喝全脂牛奶，却津津有味吃奶油的人一点都不少，而且觉得其健康、营养、高档。

还有人说，我吃了动物奶油，虽然脂肪含量高，饱和脂肪高，但我多运动就能消耗了。但实际上，因为多吃了一块蛋糕、一张酥派而去多运动的人很少。更何况，过多的脂肪、过多的饱和脂肪带来的危害并不是仅凭运动就能化解的。

 

这其实是个误区，氢化植物油当然不好，反式脂肪酸当然越少越好。但并不意味着不含有氢化植物油的食品就是“健康食品”。

要想食物的口感、味道招人喜欢，不用氢化油就要用其他饱和程度高的油脂。而这些油脂比如来自于牛奶的天然动物奶油，或者猪油、牛油，及来自植物的棕榈油，虽然都是天然的，却都对健康有不利影响。

与含有反式脂肪酸的氢化油相比，它们只是危害相对小一些而已。

很多人造的东西是不好，但纯天然的也未必就一定好。很多情况，不过是五十步笑百步。

 

哪怕是真正适合食用的植物油，像花生油、玉米油、大豆油包括茶籽油、橄榄油等，也不是好就可以敞开了吃的，同样要限制在每人每天25－30克的摄入量。

什么油都是纯能量食品，吃多了都一样长胖，不管其中的脂肪酸是好还是坏。

 

所以最好的办法就是少吃加工食物，少吃动物油脂，控制用油量。

如果一年只在生日时吃一次奶油蛋糕，只在偶尔出游时吃一点饼干应急，不吃油炸食物，减少外食，清淡少油烹调，多吃新鲜蔬菜水果。那么这块蛋糕中是不是有反式脂肪酸、饱和程度是高还是低其实也没太大关系。

 

养成良好、健康、合理的饮食习惯，比纠结于细节更重要也更实际。 

吃得健康，其实很简单。

 

 

 

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