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酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

(2012-06-15 08:32:07)
标签:

杨梅酒

水果酒

玫瑰酒

杨梅酒的做法

酒的做法

美食

分类: 京津美食

 酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

好友打电话问杨梅酒怎么做。朋友给他捎来30斤杨梅,吃起来有点硬。喔,30斤杨梅,至少需要10斤糖,20斤白酒,再置备几个大酒坛子,这工程可不小。

这两年酿杨梅酒也有了一些心得,放下电话,忽然意识到:硬杨梅不是上好的么?杨梅有后熟的过程,马上就到最佳赏味期了。杨梅极难保存,千里捎杨梅,费心至此。

  酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

   都喜欢高朋满座千里逢迎的欢乐。我知道有一种友情像鲜杨梅,不会因为采摘变质而维系它在树上的短暂的鲜妍明媚的形象,鲜花著锦的片刻欢笑不能永久封存,朋友会为你的永世安好率先打破一团和气的局面。如果任由杨梅长在树上就会零落成泥碾作尘,只有及时采摘或变法保存才能香如故。这样的朋友在你失意落魄的时候会带来惊喜。用时间和心去看人,而不是用眼睛。

 

玫瑰杨梅酒的酿制:

主要食材:鲜杨梅1000克、白砂糖300克、高度高粱酒2000克、红玫瑰花4-5朵

辅料:食盐5克、清水适量

 

 

主要做法:图片来自这几年的随机拍摄,规格不一

 

1、鲜杨梅用清水洗净表面的污渍,再换上干净的清水,放入食盐溶解,一直浸泡到杨梅表面的寄生虫出来为止。否则,这种高蛋白和杨梅酒一起出窖,大煞风景。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

   2、沥干杨梅表面的水渍,将杨梅装入玻璃容器中,铺一层杨梅,撒一层白砂糖,如此,让所有的杨梅都沾上糖。

3、封上容器口,放在背阴的地方净置发酵。6月的天气,两三天就能闻到酒香了。继续下去,液体就是浓酽的杨梅酒,那滋味。。色泽。。凭你想象有多好喝。。。。可惜产量太少。。看下一步。。

 

4、杨梅拌糖发酵后,再倒入高粱酒,不要装满,容器封口。放在背阴的地方净置发酵。酒液用不了几天就变玫红了,很好看。但是不好喝。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

5、开坛闻香:通常是6个月。中途切忌开坛,否则酒香就不浓烈了。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

6、玫瑰花先在室内欣赏几天,散去部分水汽,物尽其用。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

7、把花瓣扯下来,在盐水中浸泡15分钟。在帘上晾干。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

8、把玫瑰装入杨梅酒坛,直到玫瑰褪色。

 酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得


9、 可冰镇饮用,一次一小杯。如饮玉液琼浆。舒肝解郁活血。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

10、用过的杨梅有糟香,可以入菜,不用酒了呵。

酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

  

 

贴士:

1、杨梅和高粱酒的质地不同,杨梅酒的赏味期也不同,如果口感不如预期,那么就继续封存,时间越久,口感越柔和。酒是陈的香。

2、杨梅、高粱穗、红玫瑰都是红色,杨梅、高粱酒、红玫瑰都有偏仄之味,有异曲同工之处,秉性相合,适合一起酿制。

 

一年之后的,味道醇厚

 酒是陈的香——玫瑰杨梅酒的酿制心得

 

 

 

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