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分类: 蛋糕 |
提拉米苏蛋糕我史上吃过最昂贵的蛋糕
很多人曾经问过我,博客里有没有提拉米苏的做法。真是很遗憾。因为我想说,马斯卡膨真的很贵哦。所以,一直没有做过。直到上周,做过一款杯状提拉米苏后,才很荣幸地因为马斯卡膨还多余一些,所以就做了这个提拉米苏蛋糕。而加过马斯卡膨的蛋糕真的很好吃哦。我想说,这个蛋糕是我蛋糕史上吃过的最贵的一款,但,贵有贵得道理,吃过的人没有不说好的。如果你做烘焙,一定要记得做一款提拉米苏,贵得有道理的蛋糕,呵呵。
原料
蛋黄三个,白糖70克,吉利丁片10克(2片),马斯卡膨200克,朗姆酒10克,动物
鲜奶油200克,咖啡酒50克,手指饼少许
模具
六寸圆形蛋糕模具
份量
一个
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手指饼
原料
鸡蛋两个,白糖60克,低粉80克
做法
1,蛋黄加入20克白糖
2,用手动打蛋器搅拌
3,蛋白放入一个无油无水的容器中
4,分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒。
5,将蛋黄慢慢倒入蛋白中
6,用刮刀自下而上搅拌
7,再加入过筛后的低粉搅拌好
8,放入圆口花嘴的裱花袋中
9,挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形。
飞雪有话说
1,这里的鸡蛋大概是每个60克。
2,蛋白要打至硬性发泡
3,如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出。
4,此份量大约是一盘半。
5,烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火。
6,为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。
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提拉米苏做法
1,吉利丁片用冷水浸泡5分钟
2,蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度
3,加入冷水泡软的吉利丁片
4,搅拌均匀
5,马斯卡膨200克倒入容器中
6,加入朗姆酒搅拌均匀
7,再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
8,动物鲜奶油打至有纹路
9,动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊
10,容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼
11,再倒入少许奶油芝士糊
12,再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面。
13,放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。
飞雪有话说
1,吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
2,蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。
3,马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入。
4,朗姆洒的加入,可以增添风味。
5,手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6,动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油。
7,蛋糕模具中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡。
8,成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9,真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。
小二,你知道吧,素菜很贵哒。 //@喻小2:今天素的离谱。
喻小2: 纯素+蛋素:蒜苗辣豆腐+花椒芽拌核桃仁+蚕豆金针菇蛋汤+玉米。。。花椒芽已经有点老了,再吃就得明年啦~~~~
2011-05-03
我最羡慕彩虹家的伙食,真是费心思了。就两人吧,每天还这么多量。 //@喻小2:回复@贝太汪汪:真是很屁服长期吃素的盆友。 //@贝太汪汪:我吃素很久,可是马上要长跑,犹豫要不要吃点肉补考能量。可长时间不吃肉真是闻都不愿闻
喻小2: 纯素+蛋素:蒜苗辣豆腐+花椒芽拌核桃仁+蚕豆金针菇蛋汤+玉米。。。花椒芽已经有点老了,再吃就得明年啦~~~~
2011-05-03
回复@星冰乐1:这张图真是高,啥水印看不出来。比我那张强多了。 //@星冰乐1:回复@陶佛奴:却是擦水印和人家logo的高人!看看这位转发的其他美食博主的图片,还都@ 上Ta自己的名字,高!实在是高! //@星冰乐1:回复@淘宝美食:我倒~~
星冰乐1: 引诱你的味蕾拿偶怎么滴吧
2011-05-03
啊,蚊子也能买啊。多少钱一只? //@喻小2:@文怡 :大头哪里有蚊子卖?
喻小2: 今天为了录一期夏天驱蚊的节目,现场买了400多只蚊子。做了很多实验,现在每人都被叮的一身包。我嘛,手,脚,胳膊,腿,脸,脖子,各一个,全身6个,55555555
2011-05-03
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