小山卷 传说它是万人迷

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小山卷 传说它是万人迷
小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧。
原料
材料1:蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g,
材料2:低粉65g,
材料3:蛋白(4个)140g左右,细砂糖60g,盐0.5克
材料4:黄油15g,牛奶30g
材料5:淡奶油50克,白糖10克,蜜红豆30克
做法
1,蛋白准备
2,材料1蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一个容器中
3,材料4黄油15g切丁,牛奶30g也一起放在一个容器中
4,材料2面粉过筛备用
5,蛋白加盐,分三次加白糖打至有小弯钩即可。
6,材料1隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的)
7,将低粉分两次加入蛋黄中,
8,搅拌均匀
9,再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10,黄油加牛奶隔温水融化
11,先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好
12,烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡
13,烤箱180度预热,中层,15分钟左右(25升烤盘一烤盘)
14,取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸。
15,淡奶油加适量白糖(一般比例是百分之二十)打发后,涂在蛋糕卷上,我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁。
16,卷好后,去掉油纸即可。
飞雪有话说
1,蛋白不要打至硬性发泡,稍带有弯钩就可以收手。
2,铺在蛋糊上的油纸,也不用一开始就去掉,等冷却后去掉也可以。
3,烤至表面上色就行。如果颜色太浅,可能表皮容易掉。
4,有人会在烤盘下面再加一个烤盘,我没有。因为我比较懒。
5,搅拌的时候自下而上搅拌,尽可能不要消泡。
6,加入黄油牛奶液的时候,会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌,这样就会避免发生这样的问题。
7,加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8,在隔温水这一步,我是用锅烧了大概是六十度的温水,然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9,低粉本身就容易结团,所以要过筛后使用。最好是两遍。
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