南方多雨，伞不离身，空气湿润，却将补水视为当务之急，很多人家都有一个窄口肥肚儿的罐子用来煨汤；北方干旱，哪天半路淋了雨，如中了彩，贵如油，没看见谁儿见天儿喝汤。

记得在南方工作时，老乡住院了我去看她，中午她吃病号饭，我吃外卖煎饺儿，邻床的阿姨见状走了过来，关切地问我们要不要喝汤。阿姨是当地人，探视者众，卯足了劲儿给她带好吃的。我俩还没习惯吃饭喝汤呢，她转身时扫了一眼煎饺，于心不忍地说：“干。”仿佛噎到了。

南方的房东也这样，如果不是眼神发锈、眼线固定，是看不出年过半百的痕迹的，一丝邹纹都没有。每隔一段时间，她都拿水电费发票找我，顺便四下瞄几眼，看到了煨汤的家什儿，仿佛有了安全感。当初入住时反复叮嘱我第一时间内买个瓦罐煨汤。

无论医院病友还是房东老太，年年岁岁的鲜汤带给她们身心舒展的美妙感受，因为内心充裕满足而渴望付出。迫不及待地将煨汤的接力棒传给不相识的人。

～～～～～～～～～～～鱼头藕芽汤饺～～～～～～～～～～～

这个组合是混搭，原料是做了几道菜后的下角料，已进入赏味末期了，原计划周末包饺子，鱼头、藕芽、豆腐等等下一顿就不能吃了，临时将藕芽当了饺子馅，鱼头豆腐冬笋汤煮饺子，却是非常鲜美。一碗鱼汤连带水饺下肚儿，额头沁出汗珠儿，多冷的天也不予理会了。

饺子的主要食材：

……藕芽若干(没有可以用嫩藕代替)

……面粉和水的比例=2：1

……肥瘦相间的猪肉馅

……葱花

……生抽

……食盐

……芝麻油适量

一、和面，和面的技巧详见：周末水饺：揉面不粘手，煮饺不粘锅 

二、和馅

1、藕芽就是藕桩、藕带，生在两个藕芽之间的，清炒最香。暖气上来后，好不容易在农贸市场凑足一盘的藕带迅速变黑了，将藕芽儿剥去外皮，用清水焯一下，去去苦气，剁成馅儿。

2、与猪肉馅拌在一起，猪肉馅提前调味：将肉馅与生抽、食盐、芝麻油搅拌均匀。

3、将藕芽馅与饺子皮捏合。

鱼汤的主要食材：

……做熏鱼派不上用场的鱼头一个、

……一小块豆腐

……青菜、冬笋、香菇、香菜适量

调料：食盐、胡椒粉、酱油

三、煮鱼汤

1、先准备一只大碗，放入一点儿食盐、花椒油、酱油、香菜碎，

2、锅中加入水，放入鱼头、豆腐、冬笋片、香菇片，小火煮开了，

3、放入饺子，加入青菜，再搁点食盐和酱油调味儿，煮至饺子飘起。

4、食用前撒点胡椒粉。

贴士：

1、藕菜当馅是清香，勿须太多调料。

2、一个鱼头能让一锅汤鲜美。

扬州菜油萝卜骨头汤	冬瓜土鸡汤	虾丸鸡皮汤
	鱼头藕芽汤饺
大枣姜茶	柿饼汁	乾隆冬日养生汤
柴鸡炖南瓜	肉骨茶	佛跳墙
被日本当作长生不老药	腊鸭棒骨萝卜汤	丝瓜排骨汤
冬瓜蹄花汤	酱汁鱼头豆腐汤	塞外羊杂碎汤
榴莲壳煲排骨汤	宝玉喝的火腿鲜笋汤	白萝卜排骨汤
南京鸭血粉丝汤	莲藕排骨汤	呼市早点之羊汤等
牛丸墨鱼丸汤	哈密瓜冷汤	雪蛤炖木瓜
老黄瓜丸子汤	白玉豆腐汤	奶油红糖汤
扬州菜油萝卜骨头汤	玉钏的莲叶羹	猪肚包鸡
翡翠玉兰羹	发芽黄豆皮冻汤	大骨汤熬虱目鱼汤