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过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

(2012-02-03 08:36:17)
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红烧猪脚

红烧蹄膀

红烧肘子

制作年夜饭菜

年夜菜

分类: 家禽肉类

过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

 



过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

 

 

红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。

 

“猪手”则意即得心应手。 

 

用料:

猪肘子750g  八角2枚  桂皮1小块  丁香3粒  冰糖15g   香葱3颗   生姜1小块   黄酒30ml生抽15ml   老抽15ml    盐少许

  

做法:

1.把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;

 

2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;

 

3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;

 

4.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。

 

煮妇心得:

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。

 

2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。

 

3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。

 

第一种做法:
 

过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)  过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)
将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,

捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;

 


过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)  过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)
煸香八角、桂皮和香葱结,放入一个竹篦子,可以防止肘子粘锅,

放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,

加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;

 

 

过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)  过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜) 

用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。

 

 

 

第二种做法:

 

过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)   过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜) 

也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水

一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。 

 

 

 

 过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

 


 


 过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

 

 

 


 过年过节的压轴菜——红烧香润蹄(我家40道经典家宴菜)

 

 

 

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我家40道经典家宴菜


 

 

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