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金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

(2011-01-29 09:46:44)
标签:

蛋饺的做法

蛋饺

金元宝

什锦火锅

年夜菜

白菜

豆腐

美食

分类: 家禽肉类

金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 

 

蛋饺色泽金黄形似金元宝,寓意招财进宝,白菜取谐音“百财”,豆腐寓意“都福、都富”。几种食材取其大吉大利之美好寓意,象征着新的一年“百业俱兴,财源广进”。

 

去年跟涂中学做过蛋饺,因为是用炒菜锅来做,我控制不好,不是破皮就是合的不好,没算做成功。

今年上班听到阿柳姐提蛋饺,我决心再做一次,只是这次改用汤勺。

 

开始做的前四、五个蛋皮底部有些粘勺,用手小心的剥离下来,做了几个下来后面的就很好操作了,甚至不放油都可以连续做出四五个蛋皮来,而且做好的蛋皮还不用手去捻,勺子一反扣,蛋皮轻松的脱落下来,感觉还蛮有意思的。

 

为了节约时间,后面干脆先做好蛋皮,然后再一个个的包上馅料,就像包饺子一样,优点是省点时间,缺点是封口不够紧,不过上锅蒸熟后也就没事了。

 

真的是熟能生巧,一下子功夫就把四个鸡蛋液烙完,完成两盘蛋饺。还有几天就过年了,我要提前做一盘拿给我妈,因为她还不会做蛋呢。

 

 

黄金蛋饺火锅

 

材料:鸡蛋4个、猪肉馅250g、豆腐200g、鲜虾200g、白菜1棵、胡萝卜1个、黑木耳2朵、  姜2片、高汤500ml、

 

调味料:生抽15ml、芝麻油15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许、

 

做法:

1.取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用;

 

2.猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀,再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎,调入芝麻油和适量盐拌匀;

 

3.鸡蛋打入碗中打散成蛋液,用一只不锈钢汤勺,在内部抹上少许油,放入1小勺蛋液,把汤勺放火上加热,并慢慢转动汤勺,使蛋液均匀的摊开成圆饼状,待蛋皮稍凝固,在中间放入适量肉馅,用手轻轻提起一侧蛋皮对折,压紧边缘,即成蛋饺;

 

4.虾剪掉虾须,豆腐切厚片,胡萝卜切滚刀块,白菜掰成小块,把白菜和胡萝卜垫在火锅底,上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油,加入高汤,开大火沸后继续煮5分钟即可食用。

 

 

煮妇心得:

 

1.还可以准备一些家人喜爱的食物放入火锅涮食。

 

2.如果没有合适的汤勺来制作蛋饺子,那么就直接用炒菜锅来做吧,只是样子会稍稍差点哦。

 

3.一定要用内部光滑的不锈钢汤勺或铝勺。

 

 金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅 金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 


金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅 金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅


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金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅 金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 


金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅 金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 后来又试了个方法,先把鸡蛋皮一个个的抛出来,再一个个的包上馅,就像包饺子一样,缺点是有部分封口不紧.


金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 

 

金牌年夜菜3——黄金蛋饺火锅

 



 

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