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金牌年夜菜1——宫廷万福肉 & 随心小炒肉

(2011-01-21 00:32:33)
标签:

宫廷万福肉

万字扣肉

宫廷菜

年夜菜

回锅肉

炒肉片

红烧肉

美食

分类: 家禽肉类

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

 

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

 

万字肉形似万字,寓意着吉祥万福。外观色泽红润,口感肥糯酥烂,老少皆宜,是年夜饭餐桌上的一道别致的大菜。

 

万福肉其实就像是改刀后的红烧肉。虽然切割有点罗嗦,但是换了个样子出场,味道一样的好,在新年的餐桌上更能讨家人的喜欢。

 

万福扣肉

 

材料:五花肉500g 黄酒60ml、姜1块、大葱半根、八角1枚、花椒6粒、生抽15ml  老抽10ml、白糖5g、高汤250nl

 

做法:

1.将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢,入清水锅中煮至八成熟后捞出。姜切片,大葱切成段备用;

 

2.五花肉冷却后切成3厘米见方的块状,从每块肉的一边用刀横片,但不能片段,片到角时转刀再片,一直片到中心为止,然后再按原来的样子卷回来,把肉皮朝下整齐的码入碗中;

 

3.在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤,放入锅中蒸熟烂后取出,将葱姜八角去掉,汤汁倒回锅内,肉扣入盘中,汤汁用大火烧开,放入适量水淀粉勾芡,最后浇在肉上即可。

 

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉
                                             

   1.将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢,

入清水锅中煮至八成熟后捞出。姜切片,大葱切成段备用;

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

2.五花肉冷却后切成3厘米见方的块状,

 

 

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

 从每块肉的一边用刀横片,但不能片断,

片到角时转刀再片,一直片到中心为止,

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

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然后再按原来的样子卷回来,



金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉
把肉皮朝下整齐的码入碗中;

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

   3.在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、

葱段、姜片、八角、花椒以及高汤,

 

 

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

放入锅中蒸熟烂后取出,将葱姜八角去掉,

汤汁倒回锅内,肉扣入盘中,汤汁用大火烧开,

放入适量水淀粉勾芡,最后浇在肉上即可。

 

 金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

 

 

 

随心小炒肉

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

 

为了让万福扣肉的造型更漂亮,我对它们分别进行过一些修整,把不整齐的边缘切掉,还有尾部一些大小不适合的地方,全都切了下面这小盘子的碎肉片,可以炒个回锅肉,随心搭配几个蔬菜,回锅翻几下就很香了,不比万福肉差哦,两个都是下饭菜呢。

 

金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

材料有肉片、黑木耳、青红菜椒、大蒜、

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

把肉片放入油锅中煸炒至肉微黄、出油

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

调入老抽、生抽、料酒、翻炒一下

 


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

放入青红菜椒炒1分钟加盐调味即可出锅。


金牌年夜菜1——宫廷万福肉 <wbr>& <wbr>随心小炒肉

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