加载中…
正文 字体大小:

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

(2012-01-13 09:20:54)
标签:

正宗贵州辣子鸡

糍粑辣椒的做法

花江辣子鸡

辣子鸡的做法

贵州菜

分类: 家禽肉类

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡



贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

 

 

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 

尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

 

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,

辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,

少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。

两道菜可谓是干湿两重天,

 

但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,

鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

 

这道菜是我家LG的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢这样香香辣辣的菜肴,

久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦。   

这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。

如果吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈。 

 

贵州辣子鸡

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许、

 

做法:

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;

 

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,

 

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);

 

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

 

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

 

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。

 

煮妇心得:

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

 

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

 

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

 

所用材料

 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 

 

 

贵州糍粑辣椒的做法

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡


贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里,放冰箱冷藏留着日后慢慢享用,由于糍粑辣椒的水分已经蒸发,因此可以保鲜1个半月甚至更长时间,我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦。平时炒菜的时候放点进去,味道独特。

 

 

贵州辣子鸡的做法
贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡


贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡


贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡
这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。

贵州辣子鸡一定要有汤的,这个是和重庆辣子鸡的最大不同。

 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

 


贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

 

 

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

 

 

 

 

冰爽啤酒的好搭档-----香辣盆盆虾               忘不了的下饭下酒好菜鈥斺敹垢睁笥

             香辣盆盆虾                                     豆腐烧鲇鱼              

 

超级惹味的下酒菜鈥斺斚憷备蝌               比肉丁更美味鲜嫩的鈥斺敼S愣

香辣哈蛎                                       宫爆鱼丁   

  

              夏日最解馋最美容的小菜鈥斺斉萁贩镒               这样可以大口吃肉鈥斺斔饽喟兹

泡椒凤爪                                   蒜泥白肉卷

 

  苦夏最有滋味的牛肉菜鈥斺斉萁放H獬锤遣               最原汁原味的家常小炒肉鈥斺斉┘倚〕慈

泡椒牛肉炒盖菜                               农家小炒肉

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有