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【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

(2012-02-10 09:08:50)
标签:

随心煮意

杏仁蛋糕

摩卡咖啡蛋糕

裱花蛋糕

西点制作

分类: 西点烘焙

【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

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很久没有做蛋糕了,昨天整理房间,看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样,沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购,东西整整装满了三个箱子,也不管是否用得上,先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它,不据为己有就怕后悔。抱着“先囤着先”的想法,就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。

 

目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上,没有进步,辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具这两年不太有心思捣鼓这些东西,下了班要陪孩子玩,做家务,没精力,就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士,等孩子大点了再和她一起玩这些东西

 

这个是去年做的蛋糕了.第一次尝试这种复杂的蛋糕制作,家人反应还不错。把步骤详细的记录下来,不写还不觉得复杂,一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油,还要再做。

 

 

 

杏仁摩卡咖啡蛋糕(6寸活底蛋糕模一个)

 

材料:

咖啡蛋糕坯:鸡蛋3个  低粉45克   杏仁粉20g  可可粉15g  玉米油40 牛奶40ml白糖70g 

咖啡糖浆:清水100ml   白沙糖80g   速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖:杏仁粒50g    白糖20g    清水15   黄油3g  

咖啡奶油霜:植物奶油200ml     速溶咖啡粉8g    咖啡酒15ml  

 

 

咖啡蛋糕坯制作

1.把蛋黄和蛋清分开;

2.蛋黄打散后加入白糖20g 用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀;

3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊;

3.另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡;

 4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀;

5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。

6.入烤箱下层,180度上下火烤50分钟;

 

【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图  【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

 
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咖啡糖浆制作:

在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。

【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图 【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图 【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

 

 

杏仁焦糖制作:

1.在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使

每粒杏仁均匀的沾上糖浆

 

2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀。

 

3.将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可。

 

 

 

咖啡奶油霜的制作:

1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。

 

2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。

 

   【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图  【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图  

 

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杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装:

1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片;

2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;

3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜;

4.最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。

 

【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图 【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

 


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【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图



 

速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒,颜色是深红色的像葡萄酒,所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色,本来还想多放下咖啡液进去调色的,但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了,就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的,下次学好打发雀巢奶油,再做。

 

 

【杏仁摩卡咖啡蛋糕】超详细步骤图

 

 

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