我接触烘焙的时间更早于学做菜的时间，八年前，朋友结婚，逛商场选礼物的时候，自己看上了一台烤箱，毫不犹豫就抱回了家。

 

    真正对烘焙投入热情始于五六年前，现在回顾那时的作品，虽然青涩，却也有种初生牛犊不怕虎的冲劲，饼干就不提啦，戚风、面包也少有失手，甚至连纯手工开酥的蛋挞、泡芙、月饼等也玩的像模像样。

 

    从烘焙开始学下厨，后来却疯狂地爱上了做菜，西点成了偶而的甜蜜点缀，新浪春天烘焙季主题活动唤醒了我的热情，我喜欢有创意，简单易操作又美味的西点。

 

 

五年前，我还没有新浪博客，这些是在深圳本地一个美食论坛上发过的一小部分照片。

 

 

想吃不？哈哈

 

    说回今天的主题，棉花蛋糕蛋香浓郁，以柔软、轻盈、细腻见长，然而它在烘焙界却以一句非高手勿碰使人望而却步。君之也曾经说过，它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风还高，今天我们就要来打破这个神话，只要你按我的步骤和要点，保证新手也能一次成功。

 

    方子参考的是之前做过的日式棉花蛋糕卷，但个人改动比较大，改动后的方子更适合新手，一是蛋黄糊想怎么拌就怎么拌，丝毫不用担心起筋。二是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候不容易消泡。三是相对健康。当然美味丝毫不打折扣。

 

    我用改动后的方子做的蛋糕带给同事品尝后，吃过的都赞不绝口，好几个玩烘焙的同事都跟我要方子。和之前的蛋糕卷相比，主要的不同在以下两点：一是高温烫面。我用玉米油代替黄油，玉米油沸点高，面粉经过高温完全失去了筋性，想怎么拌就怎么拌，绝不会起筋。并且有种炒面的浓香。二是减了油量和水量。原方子蛋黄糊较稀，我感觉蛋黄糊和蛋白霜的密度最接近，混合的时候才最不容易消泡。所以果断的减了水量和油量，新手更容易操作。

   

 

 

 

    精确称量是一切西点烘焙的基础，工欲善其事，必先利其器，我今天用到了新浪活动的另外一个奖品德国ZASSENHAUS的电子秤，先来展示一下这款烘焙神器。

 

 

高端时尚的外观，简洁清爽的面版。

 

 

贴心设计：纽扣电池下面有一个塑料小垫片，防止电量流失。

 

 

第一次使用要记得把小垫片取出来哦。

 

 

【配方】蛋糕：玉米油40克，低粉65克，蛋4个，牛奶60克，糖75克，盐少许，柠檬汁少许。

【夹馅】：自制果酱适量。果酱的做法看这里：香橙苹果酱

【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟（喜欢湿润口感的可水浴法，中下层，时间延长至30分钟）

 

 

称量工作要提前做好，电子秤回零。

 

 

放上器皿后要记得再次加零，然后称出65克面粉。

 

75克糖

 

60克牛奶

 

 

称量完毕。面粉过筛，烤盘铺上烤纸，我家的砂糖颗粒稍粗，我用料理机打成了糖粉。

 

蛋黄蛋白分开，有一个异类非土鸡蛋，哈哈，好明显。

 

玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。

 

倒入过筛后的面粉，迅速搅拌。放心大胆的拌，决不会起筋。

 

分三次加入牛奶，每次都待上次拌匀后再加入。

 

分次加入搅散的蛋黄，或者一个个加也行，随意。

 

拌好的蛋黄糊较浓稠，用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失，细腻无颗粒。

 

蛋白加细砂糖打至湿性发泡，快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾，千万别打过头，否则蛋糕不够细腻。

 

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一，竖起呈之字切划五六下，循环这个方法，很容易拌匀。

 

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，同样的方法切拌，拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。

 

从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘，表面稍抹平。

 

送入预热好150度的烤箱，约20分钟。

 

烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸，放烤箱上晾凉。

 

凉透后切成长条，每两片叠加，中间抹上自己喜欢的果酱即可。

 

 

对德国ZASSENHAUS有兴趣的同学可以看看这里：http://zassenhaus.tmall.com/shop/view_shop.htm?spm=1.6659421.754896237.1_a230r.1.0.0.OVQY9M_a230r.7195193.1997079397.2.McDVXd

 

 

 

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更多西点烘焙  

 

 

 

 

 日式棉花蛋糕卷

 

            

 

         轻乳酸蛋糕                  小嶋芝士蛋糕（舒芙蕾）

 

            

 

                 北海道戚风                              小山蛋糕卷

 

            

 

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                蓝莓菠萝蛋糕                            生日蛋糕

 

            

 

                戚风蛋糕                                 伪中空戚风         

 

 

圣诞蛋糕

 

             

 

                   蛋黄饼干                             M&M彩虹豆曲奇

 

            

 

                   双色曲奇                               蔓越莓饼干

 

              

 

             核桃奇普饼干                               布朗尼 

 

            

 

              蔓越梅面包干                           芝士焗土豆泥

 

 

           

 

              弥猴桃班戟                            原味冰淇淋

 

           

 

              卡士达咖啡面包                         核桃粒香酥包

 

        

 

          老式面包              超软卡士达排包

 

            

 

         100%中种北海道吐司                      红糖卡士达吐司

 

 

            

 

            面包机版提子方包                       面包机开光 

 

            

 

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