注意，小龙虾的这些部位不能吃！在家自制放心美味虾！

                                                                                  【油焖小龙虾】

 

 

 

 

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小龙虾的这些部位不能吃！在家自制放心美味虾

 

【油焖小龙虾】 越嚼越香，球迷们热爱的30道夏夜磨牙小食

 

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美食每刻，感恩常在！

 

如火如荼的盛夏足球狂欢节即将拉开序幕，家里的真球迷伪球迷们又得开始忙乎了。老妈总是“批”老爹，说他是个伪球迷！我是不赞成这个说法的！真球迷、伪球迷们估且不论评判标准如何，就看看俺爹这几十年来深夜守候球赛的执着劲儿，就得让人折服。就算当初“伪”了点儿吧，可是伪着伪着几十年下来也怎么着也伪成“真”了吧。我觉着时至今日，老妈得给爸平个反～

 

刚退休那几年，老爸玩性很重。觉着一个人看球不过瘾啦，正好，我家先生也是个“伪”球迷，两个“伪”球迷电话一连线一拍即合，老爸一个背包北上，来我们这窝堆看球来了。这足球嘛，真没什么看头，你踢过来我踢过去，你又踢过来我又踢过去，十几个人场上疯跑踢满一个多钟看得场内场外一片鬼苦狼嚎滴，还时常还踢不中一个球？在我看来纯属浪费时间。两“伪”球迷对我洗脑不成，退而求其次，要求提供球迷宵夜，美曰其名这也是对世界杯的另一种无私奉献。

 

好吧，我奉献！深夜看球，总少不了几样磨牙小食。红彤彤油亮亮的油焖小龙虾，香气扑鼻，娇艳欲滴，再配上一盘拌毛豆，两瓶冰啤酒，风卷残云，吃得人汗流浃背。一盆虾吃光光，油光满手的汤汁还在往下滑行，精华留盆里，冲俩伪球迷吆喝一声：够不？？不够啊，好办！来两碗熟干面，拌吧！酱汁浸入筋斗的面条里，香、麻、辣、鲜，在五脏六腑里翻腾吃得人满嘴油香。吃虾剩下的小半盆红亮的焖汁一丁点儿也不浪费～

 

 

【油焖小龙虾】注意，小龙虾的这些部位不能吃！在家自制放心美味虾！

 

 

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【油焖小龙虾】

 

制作材料：小龙虾，洋葱，大葱，生姜，本地产小独蒜，香菜，红甜椒（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：红油郫县豆瓣酱，盐，冰糖，酱油，香醋，啤酒1罐，白酒，干香料1份（八角、香叶、桂皮、良姜，草果，小茴香，陈皮，花椒粒等等）

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。

 

↓2.准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。

 

 

下面开始处理小龙虾，注意，小龙虾的这些部位不能吃！

 

↓1.将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。

 

↓2.抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。

 

↓3.去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。

 

↓4.沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。

 

 

 

接下来开始炒料、烹饪小龙虾：

 

看看，这盆待烹饪的小龙虾，从采购回来后，历经浸泡、漂洗，刷洗、剪足抽线，剔沙囊除虾鳃，细细的水流再次冲洗等等N多个环节，每一步都用心、细心地处理过。这就是为什么在家自制美味小龙虾，吃起来更放心的原因。

 

而且我也建议大家，如果有时间的话，吃龙虾最好是将整只鲜活的龙虾买回来，从外到内自家处理。菜场卖虾的会有帮手处理的服务提供，但是想想，掐头去尾后的虾，虾肉虾黄裸露，这样的虾拎回家再清洗，怎么洗得干净呢？外壳的污垢细菌在清洗过程中一定是交叉浸渗入虾肉里的。常常自己处理小龙虾的朋友都知道，买回的小龙虾光漂洗这个环节，不换个七、八盆水是洗不出清水的。

 

↓1.将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。

 

↓2.将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。

 

↓3.铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。

 

↓4.将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。

 

↓5.将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。

 

↓6.调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。

 

↓7.锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。

 

↓8.转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。

 

↓9.揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。

 

↓10.待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。

 

小贴士：

 

买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。

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越嚼越香，30道夏夜磨牙小食！

 

 

酒香炒螺	牙签豆皮卷	五香盐水花生