【酸辣鱼干菜】

今晚又吃鱼。舌尖萦绕着的鲜香，一如记忆中那般，悠远而又绵长，有着山的味道，江河的味道！

小的时候家里的饭桌上总少不了一盘鱼，是爸爸闲暇时江边一网一网地撒捞上来的。那是江河里最常见的“穿条子”，身长5、6厘米，灰黑的背脊，银白色的鱼腹，在水里一摆一摆的游得快得很。记忆中那个扎着两根牛角辫小女孩，是爸爸的“小尾巴”，腰上绑着爸爸的大鱼篓，神气地跟在后面，看着像山一样立在漫过膝的江水中的爸爸，将鱼网向清澈见底的江水回旋处高高的一扬，一道漂亮的弧形圈罩入江水中，手腕一边抖动一边拖拉，不紧不慢地收网，鱼多的时节，爸爸一网甩下去，网中便翻腾着一片片碎银，江水粼粼的波光，仲夏白花花的阳光，“穿条子”忽深忽浅的银光，晃得身旁的她脆脆地笑，猴急地直跳脚。

坐在爸的车后座上，顶着晒得一脸虾公似的红，兴冲冲的抱着满鱼篓的“穿条子”回家，快乐盈心的小女孩迎着风把两只小肥腿晃荡得要飞上天。妈妈接过满鱼篓的“穿条子”，鱼腹处轻轻一挤，清理出泥肠内脏，用火烤或用油一煎，又香又脆，连鱼骨头都可以嚼得碎，空口吃都鲜美得很，更别说有时候妈妈还用些自家泡的酸豆角酸笋爆炒一下，那更是开胃得可以把舌头都吞下去。

记忆中的味道都是香甜的。一晃，多少年过去了。小女孩长成了大姑娘，再后来成了家，作了母亲。为人妻为人母的这些年，学着做了很多菜，鱼，还是少不了，不说十八般武艺俱全，却是摆弄十好几种烹煮作法是轻车熟路的。只是这些或清蒸或烟熏、或干锅或水煮的鱼中，唯独这盘鱼干菜，总也吃不够，齿间的筷头上萦绕的鲜香，让人禁不住一而再，再而三地回味山的味道，江河的味道!

山的味道，江河的味道，这或许就是人世间所能找到的幸福的味道。

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【酸辣鱼干菜】

制作材料：鱼仔干1盘、青椒、红椒、姜、蒜瓣、葱（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、糖、醋、生抽、料酒

制作过程：

1. 青椒、红椒洗净切块状；姜切丝；蒜瓣切片；葱切段备用；

2.锅内注油加热，下青椒、红椒、姜丝、蒜瓣、葱段爆香，下鱼干，喷料酒少许翻炒，加入制作调味料，锅内翻炒均匀后，加少许水(或高汤)，转中小火加盖焖煮；

3.焖煮约2-3分钟后，揭锅盖转大火翻炒收汁，汤汁基本收干后即可起锅装盘。